Общественное питание

Книга представляет собой руководство для официантов и управляющих ресторанами, фокусируясь на ключевых моментах, необходимых для эффективного обслуживания и создания положительного опыта для гостей. В ней подчеркивается важность глубокого знания меню, деталей сервиса и основ межличностной коммуникации. На первом этапе автор акцентирует внимание на необходимости, чтобы каждый официант знал меню наизусть, включая все блюда, их ингредиенты и время приготовления. Это знание помогает официантам предоставлять точную информацию и отвечать на запросы гостей. Существует установленная последовательность обслуживания, которая начинается с подачи аперитивов и хлеба сразу после получения заказа, а затем включает в себя выполнение основного заказа с информированием гостей о времени, необходимом для приготовления блюд. Официанты должны быть внимательны к деталям, включая уровень напитков в бокалах, и обеспечивать бесперебойное и слаженное обслуживание на всех этапах. Коммуникация является важным ас...

Книга Нины Макогон под названием "Кого ищут? Ошибки рестораторов при поиске сотрудников" освещает актуальные проблемы и вызовы, с которыми сталкиваются работники и работодатели в ресторанном бизнесе. Автор, основываясь на своем опыте в кадровом агентстве, представляет читателям не только практические советы, но и глубокий анализ ситуации в отрасли. В предисловии Макогон ставит перед читателями важные вопросы о выборе карьеры и самореализации в ресторанной индустрии. Она утверждает, что счастье и удовлетворение от работы зависят от индивидуального подхода сотрудников к своей деятельности, и что каждый может изменить свою жизнь к лучшему, сделав первый шаг к успешной карьере. Автор​ подчеркивает важность обратной связи, выражая надежду, что читатели поделятся своими мнениями и помогут ей улучшить свои идеи и подходы. Первую главу книги посвящена развенчанию мифов о ресторанном бизнесе. Макогон объясняет, что работа в этой сфере не всегда является легкой или прибыльной и сильно отличает...

Книга, основанная на описании, подробно исследует все аспекты приготовления пиццы, начиная с процесса ферментации теста и заканчивая выбором ингредиентов, имеющих значение для здоровья человека. Основное внимание уделено научным и практическим аспектам, связанным с созданием идеального теста для пиццы, его питательной ценностью и влияет на качество конечного продукта. ### Ферментация теста Первым значительным аспектом, рассматриваемым в книге, является процесс ферментации теста для пиццы. Ферментация — это сложный биологический процесс, в ходе которого происходят различные химические реакции, влияющие на текстуру и вкус корки. Авторы подчеркивают, что медленная холодная ферментация способствует расщеплению крахмала на более простые сахара, что добавляет как цвет, так и вкус пицце. Методы обработки муки (окисление и отбеливание) и добавление улучшителей муки также играют важную роль в качестве теста. Книга акцентирует внимание на значении клетчатки, которая теряется при удалении отр...

Книга, обсуждаемая в переданном кратком содержании, фокусируется на важнейших аспектах организации работы пиццерии, начиная с поддержания правильных санитарных условий и заканчивая процессом найма и удержания персонала. В первой части книги подробно описываются основные зоны производства в пиццерии — от производственной зоны до морозильных камер. Автор акцентирует внимание на критической необходимости соблюдения стандартов гигиены и санитарных норм. Каждая зона должна находиться в идеальном состоянии, включая оборудование, мебель, стены и потолки. Установлены строгие требования к освещению, вентиляции и уборке, чтобы исключить риск присутствия насекомых и грызунов. Ежедневный уход за помещениями, правильное хранение продуктов и контроль температуры – все эти меры необходимы для обеспечения безопасности и качества конечной продукции. Книга подчеркивает важность регулярных проверок оборудования и частоты его сервиса, что позволяет поддерживать надлежащий уровень контроля за сроками годн...

Книга Арнольда Эрета "Разумное голодание" представляет собой систематизацию методов натурального исцеления, основанных на личном опыте автора и его экспериментах в области питания и голодания. В центре внимания Эрета находится концепция бесслизистого питания, которое, как он утверждает, способствует очищению организма от токсинов и слизевых накоплений, способствующих развитию различных заболеваний. ### Основная идея системы исцеления Профессор Эрет утверждает, что многие болезни возникают из-за накопления слизи и токсичных веществ в глубоких тканях организма. Он подчеркивает, что для успешного исцеления крайне важно не просто удалить эти накопления, но делать это осторожно, чтобы избежать ухудшения состояния здоровья. В своей системе он рекомендует заменить слизеобразующие продукты на свежие фрукты, овощи с зелеными листьями и низкослизистые крахмалы. Это изменение в питании помогает улучшить обмен веществ и активизировать естественные процессы самовосстановления организма. ### Голо...

Книга, рассматриваемая в изложении, фокусируется на жизненно важном, но часто игнорируемом аспекте здоровья человека — процессе пищеварения и дефекации. Автор начинает с предисловия, в котором подчеркивает два ключевых этапа питания: потребление пищи и распознавание отходов от нее. Основное внимание уделяется именно первому этапу, однако автор считает, что не менее важно осознавать и сосредоточиться на конечном этапе — дефекации, который играет критическую роль в поддержании здоровья. Автор выделяет четыре основных этапа пищеварения и акцентирует внимание на прямой кишке как важном органе для выведения непереваренных остатков пищи. Он утверждает, что многие заболевания могут возникать из-за неправильного питания и недостатка знаний о механизмах пищеварения. Поэтому автор обращает внимание читателей на необходимость правильного потребления пищи, а также на важность контроля над процессом дефекации, чтобы избежать проблем со здоровьем. Ключевую роль в книге играет призыв к осознанности...

Книга, посвященная концепции прерывистого голодания, рассматривает различные подходы к этой практике и ее потенциальные преимущества для здоровья. Одной из ключевых тем является идея о том, что прерывистое голодание — это не просто отказ от пищи, а целенаправленный и осмысленный подход к питанию, включающий в себя различные методы и схемы. **Основные концепции прерывистого голодания** Автор объясняет, что прерывистое голодание подразумевает периодический отказ от приема пищи, а не постоянный голод. Это может включать множество форматов, таких как классическое прерывистое голодание, где еда употребляется в определенные часы, или голодание с имитацией, когда человек поедает мало калорий. Также обсуждаются временные ограничения (например, 16/8 или 14/10), а также ограничения по калориям. Главное при выборе метода — учитывать собственные цели, состояние здоровья и личный распорядок дня. Периоды голодания создают отрицательный энергетический баланс, что может привести к ряду положительны...

Книга, которую мы рассматриваем, посвящена теме питания и диет, акцентируя внимание на том, что универсального подхода к диетам не существует. В ней обсуждаются различные диеты, такие как средиземноморская, веганская, вегетарианская, кето-, палео-, безглютеновая и низкокалорийная. Авторы подчеркивают, что выбор диеты должен основываться на индивидуальных целях, образе жизни и потребностях человека. Одним из ключевых моментов книги является убеждение, что питание не стоит рассматривать через призму жестких категорий и диетических лагерей. Каждый человек уникален, и его потребности могут значительно варьироваться. Поэтому тренеры по питанию рекомендуют сосредоточиться на качестве пищи, устранении дефицита питательных веществ и контроле аппетита, вместо простого подсчета калорий. Это подразумевает, что важнее всего заботиться о питательности продуктов и учитывать индивидуальные предпочтения клиентов. Авторы также акцентируют внимание на том, что большинство эффективных программ питания ...

Книга, судя по предоставленным отрывкам, является критическим взглядом на современные привычки питания и их воздействие на здоровье человека. Основные идеи автора сосредоточены вокруг концепций естественного питания, последствий переедания и важности соотношения между количеством и качеством потребляемых продуктов. В первых частях текста автор утверждает, что мяса не является естественной частью рациона человека и считает его вредным для здоровья. Он подкрепляет свои взгляды данными сравнительной анатомии и физиологии, утверждая, что человеческий организм не приспособлен для переваривания мяса. По его мнению, важнейшие витамины и минералы доступны в открытом доступе через свежие фрукты, овощи и орехи, а процесс приготовления пищи уменьшает количество питательных веществ и жизненной энергии в ней. Это приводит к выводу о том, что современный человек должен вернуться к более естественному, неуготовленному питанию для улучшения здоровья и предотвращения болезней. Автор развивает свою ид...

Книга, которая обсуждает прерывистое голодание как метод поддержания здоровья, особенно предназначена для женщин старше 50 лет. Авторы подчеркивают важность активного участия женщин в управлении своим здоровьем, в том числе через выбор подходящих методов питания. Предисловие книги настраивает на то, что она будет служить руководством для женщин, стремящихся понять, как прерывистое голодание может изменить их жизнь и помочь достигнуть наилучших результатов в поддержании здоровья и физической формы. В первой главе подробно рассматривается само понятие прерывистого голодания и его методы. Это заключается в циклах воздержания от пищи, которые чередуются с периодами, в течение которых пища разрешена. Одним из ключевых аспектов, на который обращается внимание, является то, что режим приема пищи не менее важен, чем выбор продуктов. К этому методу следует подходить с самодисциплиной, особенно при ощущении голода, что составляет важную часть успешного соблюдения режима голодания. Далее обсужд...

Книга, чье содержание анализируется, посвящена вопросам регулирования деятельности предприятий общественного питания в России, а также современным требованиям к качеству обслуживания и санитарным нормам. Основное внимание в тексте уделено правилам, нормам и стандартам, которые должны соблюдаться в сфере общественного питания, что включает как права потребителей, так и обязанности исполнителей. **Регуляция услуг общественного питания** Первоначально рассматривается постановление Правительства Российской Федерации от 21 сентября 2020 года, вводящее правила оказания услуг в сфере общественного питания. Эти правила, вступающие в силу с 1 января 2021 года и действующие до 1 января 2027 года, нацелены на упорядочение взаимодействия между потребителями и исполнителями услуг. Важными понятиями, которые определяются в документе, являются «услуги», «порция», «потребитель», и «исполнитель». Исполнители должны предоставлять потребителям актуальную информацию о своих услугах, условиях предоставл...