Ирина Кривицкая

Книга представляет собой руководство для официантов и управляющих ресторанами, фокусируясь на ключевых моментах, необходимых для эффективного обслуживания и создания положительного опыта для гостей. В ней подчеркивается важность глубокого знания меню, деталей сервиса и основ межличностной коммуникации. На первом этапе автор акцентирует внимание на необходимости, чтобы каждый официант знал меню наизусть, включая все блюда, их ингредиенты и время приготовления. Это знание помогает официантам предоставлять точную информацию и отвечать на запросы гостей. Существует установленная последовательность обслуживания, которая начинается с подачи аперитивов и хлеба сразу после получения заказа, а затем включает в себя выполнение основного заказа с информированием гостей о времени, необходимом для приготовления блюд. Официанты должны быть внимательны к деталям, включая уровень напитков в бокалах, и обеспечивать бесперебойное и слаженное обслуживание на всех этапах. Коммуникация является важным ас...