Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

Книга "Рецепты АлкоФана" представляет собой практическое руководство по виноделию и самогоноварению, основная цель которого - обучить читателей создавать алкогольные напитки в домашних условиях. Автор обращает внимание на то, что многие существующие работы по этой теме либо написаны профессионалами, которые могут не упоминать нюансы, важные для новичков, либо содержат неподтвержденные народные рецепты. Это ставит начинающего винокура перед необходимостью самостоятельно разбираться в сложной технологии приготовления спиртных напитков, что может быть довольно затруднительно. Книга начинается с обсуждения спиртового брожения, процесса, в ходе которого дрожжи превращают сахар в этиловый спирт в анаэробных условиях. Автор подчеркивает важность создания оптимальных условий для работы дрожжей и правильной подготовки сусла, чтобы увеличить эффективность брожения. Кратко рассматривается история исследования этой темы, начиная с XIX века и различных теорий, пытавшихся объяснить механизмы брожения. Затем книга вводит в разнообразие сырья, используемого для спирта, включая сахар, фрукты, ягоды, зерно и картофель. Для каждого сырья предложены методы переработки и особенности работы с дрожжами и ферментами. Уникальность данного издания заключается в возможности взаимодействия с автором: читатели могут задавать вопросы и делиться опытом в рамках сообщества. Важной частью книги является выбор емкостей для хранения спиртных напитков. Рассматриваются различные материалы, такие как стекло, дуб, пластик и нержавеющая сталь, а также условия, при которых следует хранить напитки — от стабильной температуры до защиты от солнечного света. Упоминается использование спиртометра и виномера, а также детали, касающиеся правильного измерения крепости спиртных напитков. Автор подробно описывает, как следует использовать спиртометр, чтобы избегать неточных результатов. Следующий раздел фокусируется на методах приготовления инвертированного сахара, который ускоряет процесс брожения и улучшает качество конечного продукта. Описывается сам процесс инвертирования, где сахарозу расщепляют на фруктозу и глюкозу с помощью лимонной кислоты и температуры. Инструкция по созданию инвертированного сахара включает конкретные шаги, такие как смешивание ингредиентов, кипячение и последующее охлаждение. Книга также охватывает методы горячего и холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, таких как солод, а также применение ферментов. Обсуждаются технологии, используемые при осахаривании, преимущества и недостатки каждого метода, и приводятся рецепты с рекомендациями по ингредиентам. Обращение к процессам, связанным с бражной ферментацией, занимает следующее место в книге. Здесь автор рассказывает, как управлять пеной во время брожения, какие действия предпринимать, чтобы сделать процесс более управляемым, а также как определить готовность браги к перегонке. Среди советов по тушению пены — добавление растительных масел и молочных продуктов, понижение температуры и другие меры. Говоря о дегазации браги, книга предлагает методы, практические шаги и рекомендуемые действия, начиная от декантации жидкости и заканчивая механическим перемешиванием. Дегазация и осветление браги позволяют улучшить качество конечного продукта, и все инструкции нацелены на упрощение подготовки к дистилляции. В заключение, "Рецепты АлкоФана" — это не просто сборник рецептов, но и полноценное пособие, охватывающее все аспекты виноделия и самогоноварения. Эта книга направлена на то, чтобы вести читателя от основ до более сложных методов, делая процесс создания собственного алкоголя доступным и понятным.