Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

Книга представляет собой подробное и всестороннее исследование процесса производства, дегустации и культуры потребления алкогольных напитков, таких как самогон, вино и крепленые напитки. В ней рассматриваются как научные аспекты, так и культурные традиции, связанные с алкоголем. В первой части книги подробно рассматривается процесс дистилляции и ректификации, используемые для производства самогона. Автор объясняет три основные фракции, возникающие при дистилляции: "голова", "тело" и "хвосты". "Голова" напитка содержит вредные примеси, которые могут быть опасны для здоровья, тогда как "тело" — это желаемая питьевая часть с высоким содержанием алкоголя и лучшим вкусом. "Хвосты" включают сивушные масла, которые имеют неприятный запах, но могут также добавить характер вкусу напитка. Важное внимание уделяется методу ректификации, который позволяет получить более чистый спирт путем многократного испарения и конденсации, что позволяет улучшить качество напитка. Затем автор обсуждает полезные и вредные свойства сивушных масел, подчеркивая, что в разумных количествах они могут оказывать положительное воздействие на организм, активируя печень. Здесь также упоминается, что качество конечного продукта во многом зависит от правильно выбранного метода дистилляции. Книга также погружается в культурное наследие, связывая традицию чоканья бокалов с различными ритуалами и значениями. Описывается, как этот жест символизирует дружбу и единство, а также как он может защищать от духов или отравления. Автор приводит советы по правильному чоканью, акцентируя внимание на этикете, что показывает, как культура потребления алкоголя переходит из аристократического мира к простолюдинам. Обсуждая культуру застолья, книга вводит концепцию брудершафта — традиции, где два человека опустошают свои бокалы, скрещивая руки. Здесь упоминаются дружеский и свадебный брудершафт, а также различные религиозные и культурные особенности отношения к алкоголю в мире. Далее автор переходит к классификации вин, объясняя, как вино может классифицироваться по различным критериям: цвету, содержанию сахара и способу производства. Упоминаются специальные классификации, применяемые в Европе, такие как AOP, IGP и другие, что дает читателю понимание стандартов качества вина на международном уровне. Книга также предлагает praktische советы по открытию бутылок вина без штопора и техникам декантации, рассказывая о важности взаимодействия вина с кислородом для улучшения его вкуса. Описание процесса дегустации включает внимательное наблюдение за цветом, ароматом и вкусом вина, что подчеркивает заранее подготовленные этапы, важные для полного наслаждения напитком. Автор впоследствии рассматривает историю советского портвейна, который производился в огромных объемах, но отличался плохим качеством. Напитки из пшеничного спирта и свекольного сахара служат примерами того, как рынок алкоголя может эволюционировать в зависимости от спроса и качества. Следующий раздел книги посвящен испанскому хересу - крепленому вину, производимому в Андалусии. Div> рассказано о процессе его производства, включая использование уникального штамма дрожжей и системы выдержки "Криадера и Солера", а также о различных стилях хереса, таких как Fino и Amontillado, что делает его особенным. Кульминацией книги становится описание португальского вина мадера, которое также имеет богатую историю и уникальный процесс производства, зависящий от вулканической почвы региона. Автор подчеркивает долговечность мадеры, её способность храниться долгое время без потери качества, что лишь подтверждает её статус как выдающегося напитка. В целом, книга не только обучает читателя искусству дистилляции и виноделия, но и просвещает о культурных ритуалах, которые окружают употребление алкоголя, представляя многослойную и глубокую картину напитков в человеческой жизни.