Домашнее вино: простые рецепты

Книга посвящена процессу виноделия и предлагает читателям подробное руководство по этапам, необходимым для приготовления домашнего вина, начиная с извлечения сока и заканчивая брожением сусла. Авторы описывают как успех виноделия зависит от правильного выбора методов и соблюдения технологий, подчеркивая важность каждого аспекта. Первый важный этап, рассмотренный в книге, — это извлечение сока. Автор делится личным опытом, в котором описывает свои неудачи с использованием соковыжималки. Несмотря на кажущуюся простоту этого процесса, он выявляет серьезные проблемы, связанные с недостаточной эффективностью оборудования, особенно при работе с ягодами, где клетки имеют малый размер. Автор предлагает более подходящие методы, такие как прессование, которое, хотя и требует специального оборудования, позволяет улучшить выход сока, и сбраживание, являющееся самым результативным методом. Сбраживание не только дает максимальный выход, но и сохраняет ароматические качества сока, что является особенно важным для виноделов. В этом процессе используются винные дрожжи, добавляемые к мезге. В следующем разделе автор акцентирует внимание на процессе приготовления закваски, который критически важен для успешного брожения. Он предлагает советы по сбору и подготовке ягод, а также описывает альтернативные варианты создания закваски, такие как использование изюма или осадка от предыдущих брожений. Эти рекомендации делают процесс доступным для начинающих виноделов и помогают избежать общих ошибок. Третий этап, описанный в книге — процесс брожения сусла. Автор подробно объясняет технические аспекты, акцентируя внимание на наличии живых винных дрожжей, оптимальном содержании сахара и уровня кислотности, которые являются ключевыми параметрами для получения качественного вина. В этом контексте важно учитывать, что виноградные сорта содержат достаточное количество сахара, тогда как другие фрукты могут требовать дополнительной сахаризации для достижения нужных показателей. Книга также обсуждает создание правильных условий для брожения, включая необходимость газоотведения и предотвращение контакта сусла с кислородом, что достигается использованием водяного затвора. Автор делится рекомендациями по выбору емкостей для брожения — от деревянных до пластиковых, каждая из которых имеет свои плюсы и минусы. Применяя доступные материалы, такие как пластиковые бутылки, читатели смогут самостоятельно создать эффективные емкости для брожения. В итоге, автор подчеркивает важность герметичности емкости и наличие свободного пространства для выхода газов, генерируемых в процессе брожения. Он предостерегает от возможных проблем, таких как отсутствие выделения газа, что может указывать на недостаточную герметизацию. Процесс брожения, описанный в книге, раскрывает, как винные дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, что приводит к изменению структуры сусла и его превращению в молодое вино. Автор отмечает необходимость первой переливки сусла через 1,5—2 месяца после начала брожения, что сигнализирует о снижении активности выделения газов. В целом, книга является подробным и ценным ресурсом для всех, кто интересуется домашним виноделием. Она предоставляет читателям не только основательные теоретические знания, но и практические рекомендации, делающие процесс виноделия доступным и понятным даже для начинающих.