Хлеб, который можно всем. Старинные русские рецепты на закваске, функциональный хлеб и выпечка без глютена

Книга, описанная в предоставленном отрывке, является исследованием и личным мемуаром автора, который делится своим увлечением пекарским искусством, особенно выпечкой хлеба на закваске. Этот путь к мастерству начинается с чего-то неожиданного: в возрасте тридцати лет автор открывает для себя мир хлебопечения, и это становится для него не просто хобби, а настоящей страстью и медитативной практикой. Первая встреча с осознанным хлебом происходит во время поездки во Французские Альпы, где автор пробует восхитительный хлеб на закваске, отличающийся от привычных ему белых батонов. Это наслаждение начинает пробуждать в нем интерес к науке и искусству выпечки. Основная мысль книги заключается в том, как правильно выбранный хлеб может благотворно влиять на здоровье человека. Автор делится своими размышлениями о проблемах, с которыми сталкиваются люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он объясняет, что выпечка на закваске может значительно улучшить усваиваемость хлеба, благодаря длительной ферментации и полезным бактериям, которые укрепляют питательную ценность конечного продукта. Эта концепция приводит автора к глубже изучить различные виды муки и их воздействие на здоровье человека. Одним из ключевых аспектов, обсуждаемых в книге, становится выбор воды, используемой для выпечки хлеба. Автор акцентирует внимание на том, что качество воды имеет огромное значение для успеха всего процесса. Пекарь должен учитывать множество факторов, включая температуру и даже источник воды. Особенно подчеркивается важность использования живой родниковой воды, в то время как неподходящая (например, бутилированная или кипяченая) может негативно сказаться на процессе ферментации. Практические советы автора обогащают текст, давая читателям понимание тонкостей, необходимых для успешной выпечки. Далее автор переключает внимание на обсуждение различных видов муки, производимой из семян и бобовых культур. Он отмечает, что хотя они не могут полностью заменить традиционную пшеничную муку, их использование может значительно повысить питательную ценность пищи. Основные типы семенной муки, такие как конопляная, амарантовая и льняная, рассматриваются в контексте их уникальных полезных свойств, например, конопляная мука может содержать до 30% белка и сбалансированное соотношение Омега-3 и Омега-6. В то время как амарантовая мука выделяется высоким содержанием незаменимых аминокислот и антиоксидантов. Автор также охватывает полезные свойства различных видов бобовой муки. Люпиновая мука, например, богата белком и фолиевой кислотой, что делает ее идеальной для обогащения рациона. Нутовая мука может быть альтернативой ржаной и пшеничной, она обладает высокой клетчаткой и низким гликемическим индексом, что делает ее особенно полезной для диабетиков. Аналогично, чечевичная мука имеет схожие полезные свойства и рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Важнейшей частью книги является акцент на качественной муке, где автор рекомендует отдавать предпочтение органическим продуктам и говорит о пользе самостоятельного изготовления муки из семян и бобовых, так как это позволяет сохранить все питательные компоненты. Книга завершается предложением различных рецептов и способов приготовления разнообразных блюд, от хлеба до веганских омлетов, тем самым подчеркивая, что понимание про процессы выпечки и выбора ингредиентов может обогатить общий опыт и привести к здоровому питанию. Таким образом, книга предлагает как личную историю автора, так и практический гид по выпечке, который подчеркивает важность здоровья, правильного питания и осознанного подхода к процессу изготовления хлеба.