Аннотация
Книга Маши Шелушенко посвящена ее увлекательному и сложному пути в мир кондитерского дела, наполненному как трудностями, так и успехами. Начав свою карьеру в 2013 году, автор погружается в мир сладкого искусства, где, столкнувшись с нехваткой доступных ресурсов и сообществ для начинающих кондитеров, она решает самостоятельно изучать рецепты и технологии. Этот процесс становится для нее настоящим вызовом, требующим упорства, терпения и трудолюбия.
Маша делится подробными историями, которые описывают ее карьерный рост от выполнения небольших заказов до открытия собственной кондитерской, что стало важным поворотным моментом в ее жизни. Несмотря на отсутствие первоначального предпринимательского опыта, она преодолевает преграды и продолжает развиваться как мастер своего дела. В своих рассказах она акцентирует внимание на том, что успех в кулинарии требует не только знаний и навыков, но и правильного настроя, который позволяет достигать высоких результатов.
С течением времени Маша осваивает различные технологии, такие как работа с шоколадом и создание современных десертов. Она стремится делиться своим опытом и знаниями, чтобы помочь начинающим кондитерам не повторять ее ошибок и учить их, как добиваться успеха быстрее и эффективнее. Её советы касаются не только кулинарных аспектов, но и практических деталей, таких как выбор начального набора инструментов и ингредиентов, необходимых для работы в кондитерской сфере.
Также автор затрагивает математическую сторону кулинарии, подчеркивая важность точности и расчетов, например, использование формул для пересчета рецептов в зависимости от диаметра форм. Эта информация оказывается весьма полезной как для новичков, так и для тех, кто хочет улучшить свои навыки.
В другой части книги подробно рассматривался пищевой желатин, его состав, свойства и применение в кулинарии. Маша объясняет, что желатин является растворимым белком, получаемым из коллагена животных, и играет важную роль в создании текстуры и стабильности различных блюд, таких как кремы, десерты и холодцы. Автор приводит подробное описание основных составляющих желатина — белка, воды и минералов, и отмечает его полезные качества как в кулинарии, так и в медицине.
Книга также освещает две основные формы желатина: порошковый и листовой, и их различия в способах приготовления. Маша делится рекомендациями по замене одного вида желатина на другой, учитывая их разные желирующие свойства. Рассматриваются факторы, влияющие на процесс желирования — от использования тропических фруктов и кислот, которые могут разрушать желатин, до ингредиентов, таких как сахар и молоко, которые способствуют лучшему желированию.
Таким образом, книга Маши Шелушенко представляет собой не только личную историю о становлении кондитера, но и практическое руководство, которое помогает как новичкам, так и опытным кулинарам. Ее опыт и знания, собранные за годы работы, делают это произведение ценным ресурсом для всех, кто стремится развиваться в мире кондитерского искусства.
