Андрей Куспиц

В книге автор делится своим опытом создания и продвижения ремесленных мясопродуктов, сопоставляя ремесленное и промышленное производство. Он начинает свой рассказ с уделения внимания своим первых шагам в мясном ремесле, когда в 2012 году он начал работу в небольшом мясном цехе, стремясь вернуть на рынок качественные сосиски, сделанные из натурального мяса и специй. В процессе дегустаций автор сталкивается с недоверием со стороны покупателей, у которых за годы сложились ассоциации между качеством продуктов и масштабным производством, а качественные мясные изделия часто воспринимались как что-то несущественное или второсортное. Автор отмечает, что в прошлом ремесленное производство часто ассоциировалось с низким качеством, но с течением времени этот взгляд начал меняться. Растущий интерес потребителей к качественным продуктам, произведённым в небольших цехах, демонстрирует, что ремесленные продукты могут занять достойную нишу на рынке, хотя и не станут доминирующими. Основное внимание а...