Как привлечь гостей в ресторан

Книга, написанная Федором Сокирянским и Ильей Лазерсоном, посвящена управлению рестораном и объединяет в себе опыт управления кухней и бизнес-процессами в индустрии гостеприимства. Авторы подчеркивают важность совместной работы управляющего и шеф-повара для достижения успеха бизнеса. Концепция "Я - ресторан" предлагает объединить усилия всех сотрудников заведения ради общей цели. В книге обсуждаются актуальные проблемы ресторанного бизнеса, методы увеличения продаж, мотивации персонала и внедрения современных технологий в управлении рестораном. Вводится понятие "табу" для каждой должности - шеф-повара, управляющего и официанта, чтобы определить четкие рамки и обязанности. Авторы делятся своими знаниями и опытом, которые могут быть полезными для рестораторов, шеф-поваров и управляющих, желающих улучшить свой бизнес и повысить его эффективность. Проблема противостояния между управляющим и шеф-поваром рассматривается в книге как одна из ключевых проблем, влияющих на успех ресторана. Авторы призывают стороны понять и принять позиции друг друга, стремиться к сотрудничеству и созданию четкой системы разграничения полномочий. Объединение профессиональных усилий и выстраивание взаимодействия между управляющим и шеф-поваром необходимо для достижения общей цели - стабильности и качества заведения. В книге также обсуждаются специальные предложения, направленные на привлечение новых гостей, увеличение продаж и увеличение прибыли. Рассматриваются различные способы продвижения блюд, акции для компаний разного размера, правильное ценообразование, оптимизация себестоимости блюд, выбор сырья и создание ассортиментного перечня продукции. Авторы предлагают практические советы и рекомендации, которые помогут улучшить и оптимизировать работу ресторана. В целом, книга является полезным руководством для тех, кто работает в ресторанном бизнесе и стремится к построению успешного и прибыльного заведения.