Я у мамы ресторатор: Операционный директор бизнес-коуч ресторана - стр. 23

Успех ресторана зависит от слаженной работы его операционных процессов. Однако эти процессы необходимо постоянно оценивать и совершенствовать, чтобы они оставались эффективными. Директор по операционной деятельности выступает в роли бизнес-коуча, следящего за тем, чтобы эти процессы не только соблюдались, но и оптимизировались с помощью коучинга и развития. Эта роль не статична – она требует гибкости, стратегического мышления и стремления к совершенству. Формируя культуру эффективности, последовательности и постоянного совершенствования, директор по операционной деятельности способствует общему успеху ресторана как с точки зрения удовлетворенности клиентов, так и с точки зрения эффективности работы персонала. В следующем разделе мы подробно рассмотрим основные коммуникационные стратегии, которые способствуют эффективному коучингу и укрепляют эти рабочие процессы.

Четкая и конструктивная коммуникация – краеугольный камень эффективного коучинга в ресторанном бизнесе. Без умения доносить ожидания, предоставлять обратную связь и взаимодействовать с членами команды на значимом уровне операционный директор не сможет в полной мере способствовать развитию персонала или обеспечивать стабильное качество обслуживания. Коммуникация – это не просто передача информации, это содействие взаимопониманию, укрепление доверия и развитие культуры сотрудничества. Если коммуникация осуществляется целенаправленно и с сочувствием, она становится мощным инструментом, помогающим членам команды совершенствоваться, сохраняя при этом боевой дух и мотивацию.

Важнейшим компонентом коммуникации в ресторане является активное слушание. В то время как многие менеджеры сосредоточены на том, чтобы давать указания или предоставлять обратную связь, наиболее эффективный подход к коучингу требует фундаментального изменения мышления: нужно уделять столько же внимания слушанию, сколько и говорению. Директор по операционной деятельности должен создать среду, в которой сотрудники будут чувствовать, что их слышат и ценят, что будет способствовать открытому диалогу и готовности учиться. Активное слушание подразумевает не только признание того, что говорят сотрудники, но и понимание их основных проблем, мотивов и трудностей. Задавая продуманные вопросы, резюмируя ключевые моменты и проявляя неподдельный интерес к точке зрения собеседника, руководитель укрепляет отношения с ним и получает ценную информацию о потенциальных недостатках в работе или препятствиях на пути к успеху. Такой подход позволяет проводить целенаправленное обучение с учетом индивидуальных потребностей, а не применять универсальную стратегию.

Не менее важна роль эмпатии в общении. Ресторанный бизнес динамичен и часто сопряжён со стрессом, и члены команды могут сталкиваться с трудностями, которые влияют на их производительность. Будь то сменный работник, испытывающий усталость, или официант, которому попался сложный клиент, операционный директор должен проявить эмпатию, чтобы создать благоприятную атмосферу. Эмпатия в общении подразумевает признание эмоций, подтверждение переживаний и демонстрацию готовности помочь найти решение. Когда сотрудники чувствуют, что руководитель действительно понимает их ситуацию, они с большей вероятностью будут прислушиваться к отзывам, сохранять вовлечённость и проявлять инициативу в повышении эффективности своей работы. Такая эмоциональная связь необходима для создания сплочённой и мотивированной команды, в которой каждое взаимодействие способствует формированию позитивной рабочей атмосферы.