Я у мамы ресторатор: Операционный директор бизнес-коуч ресторана - стр. 22

Одна из основных обязанностей операционного директора – обеспечивать и поддерживать операционную эффективность за счёт структурированных процессов. Например, на кухне стандартизированный рецепт и процедура подачи блюд гарантируют, что каждое блюдо будет соответствовать одинаковым требованиям к качеству, независимо от шеф-повара или времени суток. В обеденной зоне инструктажи перед сменой и графики обслуживания помогают персоналу предугадывать потребности клиентов и оперативно реагировать на них, поддерживая высокий уровень качества обслуживания. Без этих чётких, воспроизводимых процедур ресторан рискует столкнуться с непоследовательностью, что приведёт к недовольству клиентов и снижению общей эффективности. Таким образом, операционный директор должен следить за тем, чтобы все члены команды хорошо разбирались в этих процессах. Это необходимо не только для эффективного выполнения обязанностей, но и для понимания того, как их работа способствует достижению более масштабных операционных целей.

Помимо эффективности, эти процессы напрямую связаны с удовлетворённостью клиентов. Впечатления гостя зависят от скорости и точности доставки блюд, внимательности обслуживающего персонала и общей атмосферы в заведении. Если какой-то процесс не отлажен или плохо реализован, это может сразу же сказаться на впечатлениях гостя – будь то задержка с получением блюда, неверная информация о заказе или недостаточное внимание во время обслуживания. Директор по операционной деятельности должен понимать, что каждый процесс является частью клиентского опыта и поэтому должен постоянно совершенствоваться, чтобы соответствовать меняющимся ожиданиям. Обучая персонал соблюдению этих процедур и выявляя области, требующие улучшения, директор гарантирует, что ресторан не только соответствует ожиданиям клиентов, но и превосходит их.

Четко определенные процессы способствуют созданию позитивной и сплоченной рабочей среды. Когда сотрудники понимают, чего от них ждут и почему важна каждая процедура, они с большей вероятностью будут выполнять свои задачи уверенно и эффективно. Такая ясность снижает неопределенность, сводит к минимуму разногласия и способствует формированию общей цели. Подход операционного директора, напоминающий работу коуча , позволяет постепенно совершенствовать эти процессы, обеспечивая их актуальность и эффективность с учетом индивидуальных сильных сторон и стилей обучения. Поощряя открытый диалог и постоянное совершенствование, руководитель создаёт атмосферу, в которой сотрудники чувствуют себя вправе вносить свой вклад в оптимизацию процессов, а не просто следовать жёстким инструкциям.

Помимо последовательности и эффективности, эти процессы играют важнейшую роль в развитии персонала. По мере того как члены команды осваивают устоявшиеся рабочие процессы, они учатся выявлять закономерности, предвидеть проблемы и более эффективно адаптироваться к меняющимся обстоятельствам. Директор по операционной деятельности, как бизнес-коуч, должен направлять этот процесс, определяя области, в которых сотрудники могут взять на себя больше ответственности, предоставляя возможности для обучения и закрепляя лучшие практики. Это не только повышает эффективность их работы, но и укрепляет уверенность в себе и удовлетворенность работой, что крайне важно для долгосрочного удержания сотрудников. Когда сотрудники чувствуют, что они развиваются и вносят значимый вклад в успех ресторана, они с большей вероятностью будут вовлечены в работу и заинтересованы в предоставлении высококачественных услуг.