Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 29

ДАБЭЛИ

Дабэли – это популярное блюдо уличной еды, распространенное по всей территории Индии, которое представляет собой двойную булочку, наполненную необычайными вкусовыми перепадами и текстурами кисло-пряных чатни, картофеля, арахиса, гранатовых зерен, и конечно же ароматных специй.

Для картофеля:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидор, мелко нарезанный – 1 шт

Соль – 1 ч.л.

!!! Дабэли масала или гарам масала– 2 ст.л.

Картофель, варенный и растолченный в пюре – 4 шт

Сок лайма – 1 ст.л.

Для арахиса:

Арахис – 150 гр

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Для подачи:

Мягкие булочки (pav) – 6 шт

!!! Тамариндовый чатни

!!! Остро-чесночный чатни

Горсть семян граната

Горсть свежих листьев кинзы, мелко порубленных

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры и продолжать готовить еще 5 минут. Затем добавить соль с дабэлимасала и перемешать. Поместить в сковороду картофельное пюре и влить сок лайма. Тщательно перемешать и через минуту убрать с огня.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него арахис, уменьшить огонь и обжаривать в течение 2 минут. Приправить солью и перцем чили, перемешать, убрать с огня и охладить. Поместить арахис в ступку и размолоть его пестиком.

Разрезать каждую булочка пополам, нанести на нижнюю часть 1 ч.л. тамариндовогочатни, а на верхнюю часть ¼ ч.л. остро-чесночного чатни. Поместить 2 ст.л. картофельной смеси на тамариндовыйчатни, а сверху распределить небольшую щепотку арахиса, граната и листьев кинзы. Соединить обе половинки булочки и смаковать палитру вкусов.

ПАВ ПХАДЖИ

Это еще одна популярная уличная закуска родом из Мумбаи, которая теперь встречается по всей Индии. Она представляет собой овощное пюре (bhaji), приправленное одноименной смесью специй, которое подается с классической несладкой индийской булочкой (pav). Пюре сбрызгивают соком лайма, при желании украшают мелконарезанным луком и кинзой, а затем булочку погружают в пюре и поедают кусочек за кусочком, традиционно не используя для этих целей столовые приборы.

Для овощного пюре:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидоры, нарезанные – 2 шт

Цветная капуста, нарезанная – 5-6 соцветий

Сладкий болгарский зеленый перец, мелко нарезанный – 1 стручок

Вода – 600 мл

Соль – 1½ ч.л.

!!! Пав пхаджи масала – 2 ст.л.

Картофель, отваренный и натертый – 5 шт

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть

Для подачи:

Сливочное масло – 4 ст.л.

Несладкая булочка (pav) – 4 шт

Качумбер

Сок или дольки лайма

Для приготовления пюре нагреть в сковороде растительное и сливочное масло на среднем огне. Поместить в сковороду лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры, цветную капусту, сладкий перец и 250 мл воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и продолжать готовить еще 20 минут.

Добавить в сковороду соль и смесь специй, тщательно перемешать и тушить еще 2 минуты. Добавить тертый картофель вместе с оставшейся водой и продолжать готовить еще 10 минут.

С помощью толкушки превратить содержимое сковороды в пюре. Через 2 минуты убрать с огня и добавить сливочное масла по вашему вкусу.