Аннотация
Книга представляет собой продолжение первой части, посвященной использованию специй в кулинарии и разнообразным рецептам, которые можно готовить с их помощью. В ней содержится более 300 рецептов, охватывающих широкий спектр блюд, от мясных и рыбных до вегетарианских и десертов. Автор настаивает на важности экспериментирования и индивидуального подхода к каждому рецепту, что позволяет читателям адаптировать блюда под свои предпочтения и доступные ингредиенты.
В книге подробно описаны различные категории блюд. Каждое из них включает в себя удобные условные обозначения мерных единиц, что позволяет упростить и ускорить процесс приготовления. Начинаются рецепты с описания соусов и закусок, где автор приводит ряд интересных и разнообразных комбинаций.
**Соусы и закуски**: Книга открывается несколькими рецептами соусов, среди которых выделяются соус махани на основе сливочного масла и томатов и йогуртовый соус с ариссу и черным чесноком. Эти соусы прекрасно идут к различным мясным блюдам и закускам. К ним прилагаются также маринады для стейков и барбекю, которые включают винный уксус, оливковое масло и специи. Этап подготовки и подачи вяленых помидоров также описан, вместе с рецептом картофеля фри с французскими травами, что также служит отличным гарниром.
**Мексиканская кухня**: В книге также есть раздел, посвященный мексиканским закускам. В нем представлены рецепты, такие как фаршированные перцы, кесадилья и энчилада. Фаршированные перцы готовятся с разнообразными начинками и подаются с сальсой. Кесадилья – это лепешка с начинкой, где также используются сыры и шпинат или курица. Энчилада, в свою очередь, представляет собой тортилью, наполненную различными начинками и запеченную под соусом. Каждый из этих рецептов также имеет детальные пошаговые инструкции и перечень необходимых продуктов.
**Разнообразные закуски**: Далее следуют рецепты различных закусок, таких как крылышки баффало, маринованный в свекле лосось, кукурузный чат и пакора из цветной капусты. Процесс приготовления крылышек включает обжаривание с соусом шрирача и подачу с сальса соусом и сельдереем. Для маринования лосося используется свекольный маринад перед его обжаркой. Кукурузный чат готовится из замороженной кукурузы, которая обжаривается с различными специями и травами. Пакора из цветной капусты и других овощей требует использования нутовой муки для готовки кляра, и эти закуски подаются с чатни.
Каждый раздел книги является не только источником различных рецептов, но и отражает философию автора о возможности экспериментирования на кухне. Кулинарный процесс становится более творческим благодаря предложенным комбинациям специй и ингредиентов, позволяющих превратить обычные блюда в неповторимые кулинарные шедевры. Книга нацелена на то, чтобы вдохновить читателей готовить с удовольствием, пробовать новое и адаптировать рецепты под свои собственные предпочтения.
