Аннотация
Книга, из которой взяты приведенные отрывки, посвящена паназиатской кухне и практическим аспектам приготовления блюд, включая выбор оборудования и техники готовки. Она охватывает широкие темы, связанные с кулинарной культурой стран Азии, таких как Китай, Япония, Корея и страны Юго-Восточной Азии, при этом акцентируя внимание на особенностях паназиатской кухни, которая сочетает в себе разнообразие вкусов и ингредиентов из различных регионов.
Одной из ключевых тем книги является метод приготовления стир-фрай, который основан на быстром обжаривании продуктов в воке. Эта техника позволяет сохранить не только текстуру, но и питательные вещества, что делает блюда более полезными и аппетитными. Паназиатская кухня выделяется не только аутентичными рецептами, но и смелыми сочетаниями вкусов, что делает её популярной в современном мире ресторанов и общепита.
Книга уделяет значительное внимание выбору и уходу за вок-сковородой, рассматривая различные её виды, такие как воки из углеродистой стали и чугуна. Знание о правильном выборе воков, включая плоскодонные и круглодонные модели, является важным для дома и профессиональной кухни. В отличие от круглодонного вока, который лучше подходит для индукционных плит и профессионального оборудования, плоскодонный вок идеально сочетается с обычными газовыми и электрическими плитами. Книга также обсуждает методы стабилизации круглодонного вока на газовой плите, а также подчеркивает важность правильной подготовки нового вока, включая прокаливание для создания антипригарного покрытия.
Уделяя внимание практическим аспектам работы повара, книга предоставляет советы по мытью и хранению воков, тем самым акцентируя внимание на важности регулярного ухода за этим инструментом для продления его службы и обеспечения высокого качества пищи. Это особенно актуально для заведений общепита, где высокие требования к санитарии и качеству блюд становятся приоритетом.
Кроме того, книга детализирует необходимое оборудование для профессиональной паназиатской кухни. Упоминается важность наличия фритюрницы для обжаривания закусок, а также правильного выбора вытяжки для удаления дыма. Она обсуждает необходимость вспомогательного оборудования, такого как производственные столы, полки для хранения продуктов и посуды, а также мойки для удобства работы поваров.
Каждая кухонная станция должна иметь соответствующее освещение и вытяжку для обеспечения комфорта во время готовки. Книга предлагает использование съемных и навесных полок для эффективного хранения, что особенно важно в условиях ограниченного пространства на кухне. Также рассматривается необходимость использования специальных столов с шкафами для раздачи блюд в зале, что дает возможность организовать работу ресторана наиболее эффективно.
В заключение, книга представляет собой исчерпывающее руководство по паназиатской кухне, от основ приготовления блюд до практических советов по обустройству кухни, что делает её полезной как для домашних кулинаров, так и для профессиональных поваров. Библиотека рецептов и видеоуроков, предлагаемых в книге, позволяют читателям погрузиться в мир азиатских гастрономических традиций, освоить основные техники и углубить свои знания в области кулинарии.
