Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 28

Для подачи расположить на сервировочной тарелке по 3-4 пакора, сверху посыпать щепоткой чатмасала вместе с кинзой, а рядом добавить по 1 ч.л. нескольких видов чатни.

Пакора из рыбы

Филе белой рыбы, нарезанное кубиком 3-5 см – 500 гр

Мука, просеянная, для панировки

Растительное масло для обжаривания

Для маринада:

Растительное масло – 2 ст.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.

Сок ½ лимона

Куркума молотая – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Для кляра:

Рисовая мука – 4 ст.л.

Нутовая мука, просеянная – 8 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Перец чили кашмирский хлопья – 1 ч.л.

Куркума молотая – 1 ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Листья свежей кинзы, нарезанные – 1 ст.л.

Ледяная вода – 180 мл

Соль – 1 ч.л.

Для подачи:

!!! Чат масала для посыпки

Листья свежей кинзы

Лимон, порезанный дольками

!!! Чатни на ваш вкус

Промыть нарезанную рыбу под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

В миске соединить все ингредиенты для маринада, поместить в него рыбу и перемешать, покрыв ее маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 час.

Соединить все ингредиенты для кляра/теста, тщательно перемешать и отложить на 30-40 минут.

Обвалять рыбу в муке и обильно покрыть маринадом.

Во фритюре или казане разогреть растительное масло до 180 ⁰С.

Обжаривать рыбу небольшими партиями (5-6 кусочков) в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Подавать пакору, посыпав чат масала, вместе со свежей кинзой, дольками лимона и чатни.

ПАПДИ ЧАТ

Это блюдо представляет собой популярную в Мумбаи уличную закуску на основе картошки, хрустящего теста, обильного содержания специй, йогурта и чатни. Вариаций этого блюда, помимо традиционных в Мумбаи, существует великое множество, как и изобилие индийских городов, и ниже вы можете ознакомиться с моим самым любимым рецептом.

Растительное масло для обжаривания

Для Папди:

Мука – 100 гр

Соль – ¼ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л.

Зира семя – ¼ ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Вода – 4-5 ст.л.

Для Чат:

Несладкий йогурт – 300 мл

Вода – 4 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Картофель, варенный и мелконарезанный – 2 шт

Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

!!! Чат Масала – 1 ч.л.

!!! Чатни с кинзой и мятой – 6 ч.л.

!!! Тамариндовый чатни – 6 ч.л.

Для приготовления папди соединить в миске муку, соль, чили и семена зиры. Добавить растительное масло и перемешать. Продолжая помешивать медленно ввести в смесь воду, чтобы получить тесто. Обвернуть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Разогреть масло во фритюре или казане до 180-190 °С. В это время разделить тесто приблизительно на 30 одинаковых шариков размером в ягоду винограда и раскатать каждый шарик в круг диаметром 5 см.

Небольшими партиями обжарить папди до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Каждую партию переложить на бумажные полотенца для удаления избыточного масла.

В небольшой миске смешать йогурт, воду и соль.

Для подачи поместить на каждую тарелку по 5 папди, сверху поместить щепотку нарезанного картофеля, приправленного солью, 2-3 ст.л. йогуртовой смеси, приправить каждую порцию кайенским перцем и чат масала. Далее поместить по 1 ч.л. чатнис кинзой и мятой, а затем 1 ч.л. тамариндовогочатни.

Подавать на стол и наслаждаться восхитительной игрой сложных вкусов и ароматов такого, казалось бы, простого, но удивительного блюда.