Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 31

Подавать горячими вместе с двумя зелеными и тамариндовымчатни.

АЛУ ТИККИ

Этот очередной чат родом из Северной Индии и представляет собой блюдо напоминающее котлету, приготовленную из отварного картофеля, гороха и специй. Картофельнаякотлетка (дословный перевод) традиционно подается с тамариндовым и мятнымчатни, а также с йогуртом.

Для «подушки»:

Сушеный желтый горох – 2 чашки

Соль – 1 ч.л.

Помидоры, измельченные – 450 гр

Растительное масло – 2 ст.л.

Зира семя – ½ ч.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 2 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

Для оболочки:

Картофель (среднего размера), отваренный, охлажденный и очищенный – 4 шт

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло – ¼ стакана

Для подачи:

!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.

!!! Мятный чатни – 6 ст.л.

Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.

Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.

Поместить горох в средний сотейник и залить 2½ стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.

В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.

В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.

Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.

Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2½ см.

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.

Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по ½ чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятногочатни, посыпав сверху луком.

КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ

Калькуттскиероллы (katiroll) – это популярное восточно-индийское уличное блюдо, которое представляет собой кебаб из баранины или курицы, а также овощей, обильно приправленные специями и завернутые в индийскую лепешку чапати или парата. Эта закуска идеально подходит для быстрого сытного перекуса. Вместо традиционной индийской лепешки можно использовать привычный лаваш или тортилью. На данный момент любая индийская закуска, завернутая в лепешку, называется катиролл. Они стали популярными не только на всей территории Индии, но и на улицах мировых мегаполисов.

Роллы из курицы

Куриная грудка без кожи и костей – 2 шт

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.

Кашмирская паста (⁴⁄₅ ч.л. воды + ¹⁄₅ ч.л. молотого кашмирского или кайенского перца) – 1 ч.л.