Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд - стр. 32

Кориандр молотый – 1 ст.л.

Йогурт – ¼ стакана

Сок лимона – 1 ст.л.

!!! Гарам масала – 1 ч.л.

!!! Тандури масала – 1 ч.л.

Растительное масло – 1½ ч.л.

Соль – по вкусу

Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 5-6 шт

Лук, нарезанный полукольцами или перьями – ¼ чашки

Помидоры, нарезанные тонкими дольками – ¼ чашки

Сок одного лайма

!!! Чатни с кинзой – ¼ стакана

!!! Чат масала – щепотка

На каждой грудинке сделать несколько небольших надрезов. В миске смешать девять, идущих за курицей, ингредиентов. Поместить грудинки в смесь и тщательно втереть ее в мясо, и оставить на 30 минут. Поджарить курицу на сковороде и при необходимости довести до готовности в духовке.

Как только мясо слегка остынет, нарезать его соломкой.

Для приготовления ролла, смазать каждую лепешку чатни из кинзы, выложить курицу, лук и помидоры. Затем сбрызнуть соком лайма и посыпать чатмасала. Плотно свернуть лепешку и наслаждаться вкусом индийского фастфуда. В качестве дополнения к кати роллу используйте салат качумбер.

Роллы из баранины

Растительное масло – 4 ст.л. + для обжарки

Зира семя – 1 ч.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ч.л.

Красный лук, нарезанный полукольцами – ½ шт

Соль – ½ ч.л.

Зира молотая – ¹⁄₃ ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Помидор, мелко нарезанный – 2 шт

Томатная паста – 1 ст.л.

Баранья мякоть, приготовленная любым способом – 250 гр

Райта для подачи

!!! Чатни с кинзой для подачи

Яйцо – 4 шт

Куркума молотая – ½ ч.л.

Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 4 шт

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него семена зиры. Обжаривать до появления аромата. Добавить имбирно-чесночную пасту, соль и лук. Через 2-3 минуты всыпать все молотые специи и продолжать готовить еще 2 минуты. При необходимости добавить немного воды.

Добавить помидоры, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.

Добавить томатную пасту, 200 мл воды и мясо ягненка. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 10 минут или до густоты соуса. Снять с огня и остудить.

Соединить в миске яйца и куркуму, и тщательно перемешать. Окунуть в яичную смесь каждую лепешку. Обжаривать в сковороде с небольшим количеством масла до тех пор, пока яйцо не схватится и не образует корочку.

Расположить на каждую лепешку начинку, смазав райтой и чатни, а затем плотно свернуть ее.

КАКОРИ КЕБАБ

Этот вариант кебабов назван в честь индийского городка, в котором его впервые приготовили. Как в Какоре, так и по всей Северной Индии эти пряные шашлычки славятся своей мягкой текстурой и аппетитным ароматом. По традиции его готовят на открытых углях, поэтому это блюдо придет по вкусу любителям гриля и барбекю. Чатни на основе мяты и кинзы идеально подходит к этим тающим во рту ароматным кебабам.

Для луковой пасты:

Растительное масло – 50 мл

Лук, мелко нарезанный – 400 гр

Горячая воды – 3 ст.л.

Для смеси специй:

!!! Гарам масала – 1½–2 ст.л.

Кардамон черный цельный – 2 коробочки (по желанию)

Мак семя – ½ ч.л.

Для кебабов:

Фарш из мяса ягненка – 500 гр

Перец чили Халапеньо, мелко нарезанный – 2 стручка

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Имбирь, тертый – 3 см

Соль – 1 ч.л.

Нутовая мука – 100 гр

Сливочное масло – 25 гр

Для подачи:

Лук красный, нарезанный полукольцами

Дольки лайма

!!! Мятный чатни

Бамбуковые шпажки, вымоченные в воде или шампуры, смазанные маслом – 10-12 шт