Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Книга, о которой идет речь, посвящена искусству приготовления десертов на основе заварного теста, в частности, эклеров и сопутствующих пирожных, таких как шу, профитроли, гужеры и буше. Эти десерты известны своей тонкой корочкой и нежной начинкой, что делает их популярными во всем мире. В начале книги автор рассматривает заварное тесто, объясняя, что в его состав не входят разрыхлители. Проведение теста происходит благодаря образованию пара, который эффективно создает пустоты в выпекаемом тесте. В результате эклеры, например, получают характерную легкую и воздушную текстуру. Книга подробно описывает процесс приготовления заварного теста и его основные ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, яйца и вода. Автор акцентирует внимание на важности качественных натуральных продуктов для достижения наилучших вкусовых результатов. Далее следует краткий обзор различных видов пирожных, которые можно изготовить на основе этого теста. Шу представляет собой пирожное в виде капусты, зачастую начиненное кремом или легкими сладостями. Профитроли – это маленькие заварные шарики, обычно наполненные заварным кремом и политыми шоколадным соусом. Гужеры, в свою очередь, являются не сладкой закуской, состоящей из заварного теста с добавлением сыра, что делает их пикантными и идеальными для подачи на закуску. Буше – это более сложный десерт, который включает два бисквита, наполненные сливочным кремом и покрытые шоколадной помадкой. Для каждого из этих десертов предложены базовые рецепты, а также подробные инструкции по созданию заварного крема. В процессе описания приготовления заварного крема автор делится важными советами по использованию таких ингредиентов, как ванильный стручок, молоко, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и сливочное масло. Объясняется, как правильно сбалансировать текстуру и вкус крема, чтобы добиться наилучшего результата. Кроме того, книга не обходит вниманием и искусство украшения пирожных. Приведены рецепты штройзеля, который используется для добавления хрустящей текстуры к готовым изделиям. Описывается процесс выпекания пирожных с использованием штройзеля в духовке, что акцентирует особое внимание на процессах, необходимых для достижения идеального состояния. Автор также делится исторической информацией о пирожных и их разновидностях в разных странах, что помогает читателю понять культурное значение этих десертов, а также их эволюцию с течением времени. Книга предоставляет не только рецепты, но и знания, которые помогут читателю оценить и использовать традиционные методы приготовления десертов. В общем, книга удовлетворяет как новичков, так и опытных кондитеров, предлагая им инструменты и знания для совершенствования своих навыков в приготовлении удивительных и вкусных десертов из заварного теста.