Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
Год выхода: 2013
Аннотация
В книге "Практические основы кулинарного искусства" автор представляет свою работу как руководство для самообразования в кулинарии, особенно для тех, кто не имеет возможности пройти специальные курсы. В отличие от обычных кулинарных книг, в этой автор объясняет базовые принципы и правила приготовления блюд, а также причины использования определенных методов.
Книга начинается с рассмотрения различных видов бульонов (желтый, белый, красный) и их применений в различных супах. Далее подробно описывается процесс приготовления бульона – начиная с выбора мяса и добавления различных ингредиентов, и заканчивая процедурой процеживания и удаления жира. Важным моментом является правильный выбор мяса и использование толстой посуды.
Далее в книге идет рассмотрение приготовления супов-пюре из овощей, мучных продуктов и живности, включая процесс приготовления пюре, добавление бульона, протирку и подачу к столу. Уделяется внимание правильной подаче супов-пюре и использование различных мучных веществ.
В отдельных главах автор подробно рассматривает процесс обработки дичи, приготовление эссенций, соков для соусов и масел, а также приготовление различных видов масел и соусов. Все эти рецепты и методы иллюстрируются примерами с пошаговыми инструкциями.
Другие главы книги посвящены правилам приготовления теста, кляра, заварного теста, котлет и пюре из картофеля. Например, рассмотрен процесс приготовления котлет и пюре, включая выбор ингредиентов, приготовление массы, формирование лепешек и способы жарки.
Глава о меню для обеда на 5 персон предлагает рецепты для борща, отварной курицы с рисом, желе малинового и ватрушек из сдобного теста. Другие разделы книги включают в себя приготовление блюд из рыбы, как гренков из гречневой каши и тельное из рыбы, а также общие правила для приготовления рыбных котлет.
В целом, книга предлагает читателям не только рецепты, но и обширное понимание основ кулинарного искусства, что позволит им готовить вкусно и разнообразно, следуя правилам и рекомендациям автора.
