Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева

В книге "Практические основы кулинарного искусства" автор представляет свою работу как руководство для самообразования в кулинарии, особенно для тех, кто не имеет возможности пройти специальные курсы. В отличие от обычных кулинарных книг, в этой автор объясняет базовые принципы и правила приготовления блюд, а также причины использования определенных методов. Книга начинается с рассмотрения различных видов бульонов (желтый, белый, красный) и их применений в различных супах. Далее подробно описывается процесс приготовления бульона – начиная с выбора мяса и добавления различных ингредиентов, и заканчивая процедурой процеживания и удаления жира. Важным моментом является правильный выбор мяса и использование толстой посуды. Далее в книге идет рассмотрение приготовления супов-пюре из овощей, мучных продуктов и живности, включая процесс приготовления пюре, добавление бульона, протирку и подачу к столу. Уделяется внимание правильной подаче супов-пюре и использование различных мучных веществ...