Аннотация
Книга, рассматривающая деятельность Наркомпищепрома в период с 1934 по 1938 год, представляет собой детальное исследование сложной структуры и ходы управления пищевой промышленностью в СССР в условиях политических репрессий и экономических изменений. В центре повествования находится работа Артема Микояна, который в тот период занимал пост наркома пищевой промышленности, а также архивные материалы из Российского государственного архива экономики.
На протяжении всего периода, описанного в книге, осуществляется создание и формирование отечественной пищевой промышленности, что сопутствует изменению кулинарных традиций в стране. Документы, хранящиеся в архиве, в основном представляют собой телеграммы, письма и распоряжения, многие из которых подписаны непосредственно Микояном. Эти материалы помогают проследить хронологию событий и действия, которые предшествовали и следовали за ними.
Книга подчеркивает, что стиль управления Микояна отличался глубоким уровнем микроменеджмента. Он активно вмешивался в каждый аспект работы, начиная от дизайна этикеток для молочных консервов до контроля качества продукции. Подробные распоряжения и тщательный контроль всех процессов показывают, как именно Микоян пытался добиться успеха в управлении, фиксируя на сантиметры и граммы. При этом использование "телеграфного" стиля сообщений говорит о стремлении к экономии ресурсов в условиях дефицита.
Среди множества телеграмм и отчетов в архиве присутствуют просьбы о помощи, вопросы о здоровье директоров предприятий и изменения в их карьере. Также затрагиваются проблемы переработки мяса и управление животноводством, в частности, ситуации с баранами, что отражает существующие сложности в управлении производственными процессами.
Важно отметить, что книги выстраивает параллель между централизованным контролем и личным вмешательством политиков в повседневную жизнь граждан. Это касается не только промышленности, но и кулинарии. Приводится в пример влияние кошерной диеты на советскую кухню и распространение домашних столовых, особенно в годы НЭПа, которые затем перерастали в государственные столовые. Идеи профессора Певзнера о "социалистической кулинарии" в том числе подчеркивают движение к нейтральным по вкусу блюдам и отказ от излишеств в пище.
На фоне политического террора, который охватил страну, кулинарные предпочтения и методы управления берут на себя новые формы. Некоторое время диверсификация подходов к питанию шла рука об руку с жестким централизованным контролем, который требовал строгого подчинения. Этот баланс становится источником сложностей, поскольку бюрократические схемы начинают поглощать личные инициативы.
Книга демонстрирует, как в сложных условиях аренды власти, репрессий и изменения в образе жизни населения происходило формирование новой советской кухни, активно демонстрируя влияние структуры управления и политической среды на повседневную жизнь и обычаи. Каждый документ, собранный в архиве, становится не просто свидетельством эпохи, но и отражением духа времени, когда индивидуальные предпочтения и возможности были подчинены жестким рамкам государственной политики.
