Я у мамы ресторатор: Умения и навыки операционного директора – коуча ресторана - стр. 15

Один из наиболее эффективных способов улучшить коммуникацию при постановке целей – убедиться, что цели чётко сформулированы и понятны всем членам команды. В ресторане, где роли персонала взаимосвязаны, важно, чтобы каждый сотрудник понимал, как его личный вклад влияет на общий успех заведения. коуч должен избегать расплывчатых или общих целей и вместо этого ставить конкретные, измеримые и достижимые задачи. Например, вместо того чтобы сказать: «Нам нужно улучшить обслуживание клиентов», коуч может разбить эту задачу на выполнимые цели, такие как «Повысить уровень удовлетворённости клиентов на 10 % в течение следующих трёх месяцев, обеспечив, чтобы весь персонал реагировал на обращения гостей в течение двух минут». Ставя чёткие и конкретные цели, коуч даёт сотрудникам осязаемое направление, благодаря чему им проще сосредоточить усилия и отслеживать прогресс.

Помимо ясности, коммуникация должна быть двусторонней, чтобы способствовать сотрудничеству и вовлечённости. Сотрудники с большей вероятностью будут стремиться к достижению поставленных целей, если они участвуют в процессе их постановки и чувствуют, что их вклад ценится. Бизнес-коуч, который поощряет открытый диалог о целях, создаёт более благоприятную атмосферу, в которой сотрудники могут высказывать свои опасения, предлагать улучшения и брать на себя ответственность за своё развитие. Например, при постановке целей для сотрудника коуч должен не только обозначить ожидания, но и задать такие вопросы, как: «Что, по вашему мнению, является самым сложным в вашей работе и как мы можем вместе это улучшить?» Такой подход помогает бизнес-коучу понять точку зрения сотрудника, а сотруднику – почувствовать, что его услышали и поддерживают. Кроме того, это повышает вероятность того, что сотрудник будет искренне стремиться к достижению своих целей, поскольку он участвовал в процессе принятия решений, а не просто получал указания.

Для отслеживания прогресса в достижении этих целей также необходимы развитые коммуникативные навыки, поскольку коуч должен уметь обеспечивать постоянную обратную связь и поддержку. В ресторанном бизнесе, где качество обслуживания и эффективность напрямую влияют на удовлетворенность клиентов, крайне важно, чтобы коуч регулярно общался со своей командой, оценивал их прогресс и помогал решать возникающие проблемы. Этого можно добиться с помощью структурированных проверок, неформальных наблюдений и открытых обсуждений, которые позволяют сотрудникам делиться своим опытом и опасениями. Например, если повар работает над улучшением тайм-менеджмента в часы пик, коуч должен наблюдать за его рабочим процессом, давать целевую обратную связь и задавать вопросы, например: «Как вы оцениваете свой прогресс на данный момент? Есть ли области, в которых вам нужна дополнительная поддержка?» Такое общение не только помогает коучу определить области, в которых сотруднику может потребоваться дополнительная помощь, но и показывает, что коуч заинтересован в его успехе.

Бизнес-коуч должен уметь давать как положительную, так и конструктивную обратную связь, чтобы мотивировать и поддержать сотрудников. В сфере с высоким уровнем стресса, где ошибки могут иметь незамедлительные последствия, сотрудники могут занять оборонительную позицию или потерять интерес к работе, если обратная связь будет резкой или обезличенной. Бизнес-коуч, который умеет сочетать поощрение с конструктивными рекомендациями, может создать более позитивную и продуктивную атмосферу. Например, обращаясь к сотруднику, который испытывает трудности с дополнительными продажами, коуч может начать с признания его сильных сторон – например, умения эффективно взаимодействовать с гостями, – а затем привести конкретные примеры того, как он может использовать методы дополнительных продаж в своей работе. Такой подход не только подтверждает эффективность сотрудника, но и даёт ему чёткое представление о том, как можно стать лучше, что делает его более восприимчивым к рекомендациям бизнес-коуча.