Я у мамы ресторатор: Операционный директор бизнес-коуч ресторана - стр. 9

Одним из эффективных подходов к постановке целей является использование системы SMART: конкретная, измеримая, достижимая, актуальная и ограниченная по времени цель. Применяя эту структуру, операционный директор может обеспечить чёткую постановку целей и контроль их достижения. Например, вместо того чтобы ставить расплывчатую цель вроде «Улучшить обслуживание клиентов», директор может поставить конкретную задачу: «Повысить уровень удовлетворённости клиентов на 15 % в течение следующих трёх месяцев». Такая ясность позволяет сотрудникам точно понимать, что от них требуется и как будет измеряться их успех.

При постановке индивидуальных целей руководителю также следует учитывать разный уровень опыта членов команды. Новым сотрудникам, возможно, потребуется сосредоточиться на выполнении основных обязанностей, в то время как более опытных сотрудников можно поощрять к принятию на себя руководящих ролей или участию в инициативах по улучшению процессов. Ставя цели с учётом сильных сторон и потребностей в развитии каждого сотрудника, руководитель обеспечивает их сложность и достижимость, способствуя постоянному росту без перегрузки команды.

Мониторинг и корректировка Целей

После постановки целей операционный директор должен внедрить систему мониторинга прогресса и внесения необходимых корректировок. Это подразумевает отслеживание ключевых показателей эффективности (KPI) и их регулярный анализ для оценки достижения целей. Например, если цель команды – сократить количество пищевых отходов на 20 % в течение месяца, директор может отслеживать оборачиваемость запасов, контроль порций и ежедневные отчёты об отходах, чтобы оценить прогресс.

Технологии могут стать ценным инструментом в этом процессе. Руководитель может использовать цифровые информационные панели, программное обеспечение для планирования или приложения для отслеживания эффективности работы, чтобы контролировать работу сотрудников и прогресс команды в режиме реального времени. Эти инструменты обеспечивают мгновенную обратную связь, позволяя руководителю отмечать достижения и решать проблемы до того, как они станут серьёзными.

Еженедельные или проводимые раз в две недели встречи с сотрудниками могут стать возможностью оценить прогресс, отметить успехи и при необходимости скорректировать цели.

Корректировка целей – неотъемлемая часть процесса коучинга. По мере развития ресторана и возникновения новых задач директор должен гибко подходить к пересмотру целей, чтобы они отражали меняющиеся приоритеты. Например, если ранее поставленная цель – повысить уровень удовлетворённости клиентов – не приносит желаемых результатов, директору может потребоваться пересмотреть подход, провести дополнительное обучение или изменить ожидания. Такая адаптивность гарантирует, что цели остаются актуальными, а команда постоянно работает над достижением значимых и выполнимых задач.

Согласование целей с ожиданиями ресторана

Чтобы цели оказывали долгосрочное влияние, они должны соответствовать ожиданиям и стратегическому направлению развития ресторана. Директор по операционной деятельности должен следить за тем, чтобы индивидуальные и командные цели способствовали реализации более масштабной миссии заведения. Этого можно добиться, объясняя, как каждая цель напрямую влияет на качество обслуживания клиентов, операционную эффективность или финансовые показатели.