Кофе: познавательное, полезное и интересное - стр. 7

Сбор с одного дерева

С одного кофейного дерева можно собрать от 3,6 до 5,5 кг плодов, в зависимости от условий выращивания.

Арабика

Арабика является наиболее популярным сортом кофе в мире. Деревья этого вида предпочитают возвышенности, произрастая на высотах от 700 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна арабики обычно имеют вытянутую форму, гладкую поверхность и характерную S-образную линию, на которой после обжарки могут сохраняться остатки мякоти кофейной ягоды, особенно при влажной обработке.

Робуста

Робуста часто воспринимается как менее изысканный сорт, но при этом отличается повышенным содержанием кофеина. Она широко используется в эспрессо-смесях, что позволяет снизить их стоимость. Деревья кофе конголезского, дающие робусту, отличаются быстрым ростом и устойчивостью к болезням и вредителям, в отличие от арабики. Они произрастают на меньших высотах – от 0 до 600 метров над уровнем моря, преимущественно в тропических регионах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Зерна робусты имеют округлую форму и варьируются по цвету от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Редкие виды

Кофейное дерево на ферме в Минасе

Такие виды, как либерика, арабуста и эксцельса, не получили широкого распространения в промышленном производстве кофе.

При подготовке этой главы использовался источник [2].

Ягоды, используемые для производства кофе, дают несколько видов кустарников рода Coffea

Illustration of Coffea arabica plant and seeds. Иллюстрация одной ветви растения.

Ягоды, используемые для производства кофе, дают несколько видов кустарников рода Coffea. Наиболее значимыми в коммерческом плане являются Coffea canephora (чаще известная как «робуста») и C. arabica. C. arabica, считающийся наиболее изысканным сортом, встречается в юго-западных горных районах Эфиопии, на плато Бома в юго-восточной части Судана и на горе Марсабит в северной Кении. C. canephora же растет в западной и центральной Африке к югу от Сахары, от Гвинеи до Уганды и южного Судана. Менее распространенными видами являются C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana и C. racemosa.

Кофейное дерево

Все растения кофе принадлежат к обширному семейству Rubiaceae

Все растения кофе принадлежат к обширному семейству Rubiaceae. Это вечнозеленые кустарники или небольшие деревья, способные вырастать до 5 метров в высоту при отсутствии регулярной обрезки. Их листья, обычно длиной 10—15 см и шириной 6 см, имеют насыщенный темно-зеленый цвет и глянцевую поверхность, они простые, цельные и расположены супротивно. Черешки этих супротивных листьев у основания срастаются, формируя межчерешковые прилистники – отличительную черту семейства Rubiaceae.

Появление цветов и ягод

Цветки появляются в пазухах листьев и собраны в ароматные гроздья белых цветов, распускающихся одновременно. Гинецей состоит из нижней завязи, что также является характерной особенностью Rubiaceae. После цветения образуются овальные ягоды, достигающие примерно 1,5 см в диаметре. Изначально они зеленые, затем созревают, приобретая желтый, малиновый оттенок, и в конечном итоге становятся черными при высыхании. В каждой ягоде обычно находятся два семени, однако у 5—10% ягод присутствует только одно – их называют пиберри. Ягоды арабики созревают за 6—8 месяцев, а робусты – за 9—11 месяцев.