Кофе: познавательное, полезное и интересное - стр. 14
Важные факторы при заваривании кофе
Важными факторами при заваривании кофе являются степень помола, техника использования воды для извлечения вкуса, пропорция кофе и воды (соотношение заваривания), возможность добавления ароматизаторов, таких как сахар, молоко или специи, и способ отделения отработанного кофе.
Наилучший результат достигается при экстракции кофе в диапазоне Template: Cvt. Оптимальная температура заваривания – от 85 до 88° C (от 185 до 190° F) до 93° C (199° F), а идеальная температура подачи – от 68 до 79° C (от 154 до 174° F). Для приготовления кофе, не являющегося эспрессо, рекомендуется использовать примерно 55—60 граммов молотого кофе на литр воды, или около двух столовых ложек без горки на чашку объемом 150—180 миллилитров (5—6 жидких унций США).
8.2 Место обжарки. Существуют различные способы измельчения кофейных зерен
Кофемолка
Место обжарки
В большинстве случаев кофе подвергается обжарке и помолу непосредственно на обжарочной фабрике, после чего продается в герметичной упаковке. Однако, любители могут измельчать обжаренные зерна самостоятельно, непосредственно перед приготовлением напитка. Реже встречается и домашняя обжарка сырых зерен.
Существуют различные способы измельчения кофейных зерен
Существуют различные способы измельчения кофейных зерен. Жерновая кофемолка использует вращающиеся жернова для измельчения, ножевая – быстро вращающиеся лезвия для нарезки, а традиционным методом является измельчение в ступке с пестиком. Для большинства способов приготовления кофе предпочтительнее жерновая кофемолка, так как она обеспечивает более однородный помол и позволяет регулировать его степень.