Кофе: познавательное, полезное и интересное - стр. 11

Подготовка к обжарке

Кофейные ягоды и содержащиеся в них зерна проходят сложный цикл обработки, прежде чем превращаются в привычный напиток. Традиционно сбор урожая осуществляется вручную, выборочно, что является трудоемким процессом, предполагающим отбор только полностью созревших плодов. Альтернативный способ – одновременный сбор всех ягод, вне зависимости от степени зрелости, с использованием как ручного, так и машинного труда.

Зеленые кофе бобы. Источник: https://ruscoffee.ru/company/news/8868.html

Обработка зеленого кофе

После сбора зеленый кофе подвергается обработке одним из двух основных методов: сухим, отличающимся простотой и меньшими трудозатратами, и влажным, включающим периодическую ферментацию, требующим больше воды и часто приводящим к более мягкому вкусу напитка.

Сортировка по степени зрелости и оттенку цвета и удаление ненужного

Собранные ягоды сортируются по степени зрелости и оттенку цвета. Затем, как правило, с помощью специального оборудования, удаляется мякоть. После этого семена подвергаются ферментации для удаления слизистого слоя, который все еще присутствует на поверхности. Завершив ферментацию, зерна тщательно промываются большим количеством чистой воды, чтобы удалить остатки фермента, что, в свою очередь, приводит к образованию значительного объема кофейных сточных вод.

Источник: https://kasheloff.ru/photos/kakoy-kofe-samiyy-dorogoy-v-mire/5

Процесс сушки семян

В заключение, семена подвергаются сушке. Наиболее предпочтительным (хотя и наименее распространенным) методом является использование сушильных столов. В этом случае извлеченные и ферментированные семена распределяются тонким слоем на приподнятых платформах, обеспечивая циркуляцию воздуха со всех сторон. Регулярное перемешивание вручную способствует более равномерной сушке и снижает вероятность повторной ферментации. Этот метод широко применяется при производстве кофе из Африки, и все больше кофейных хозяйств по всему миру начинают возвращаться к этой традиционной технологии.

Обработка и классификация зеленого кофе

После сбора кофе подвергается сортировке и классификации, получая статус «зеленый кофе». Для сушки зерен некоторые производители применяют цилиндры, в которых циркулирует горячий воздух, этот метод чаще встречается в регионах с повышенной влажностью.

Уникальный метод «Копи Лувак»

Азиатский сорт кофе, известный как «Копи Лувак», проходит необычную обработку: кофейные ягоды съедаются азиатской пальмовой циветтой, проходят через ее пищеварительную систему, а затем зерна извлекаются из отходов. Кофе, полученный таким способом, считается одним из самых дорогих в мире, стоимость зерен может достигать 160 долларов за фунт, или 30 долларов за чашку готового напитка. По мнению ценителей, «Копи Лувак» отличается богатым, слегка копченым ароматом и сложным вкусом с шоколадными нотками, что обусловлено воздействием ферментов, расщепляющих белки в зернах и вызывающих частичную ферментацию.

Таиланд – родина эксклюзивного и дорогостоящего кофе