Как открыть кофейню - стр. 44
в предприятии не обеспечивается последовательность (поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной продезинфицированной посуды. Предприятие не оснащено достаточным технологическим, холодильным, моечным оборудованием, инвентарем для соблюдения поточности технологических процессов при изготовлении блюд – нарушение требований п.п.2.5, 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
изготовление продукции производится без ассортимента (меню на 14 дней) утвержденного руководителем без технологической документации (технико- технологические карты, технологические карты и т.д) – нарушение требований п.п. 2.8; 8.1.3; 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленных блюд не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной продукции и не проводится бракераж готовой продукции – нарушение требований п.п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
постановлением Адлерского районного суда г. Сочи Краснодарского края от 23 июля 2024 года юридическое лицо – ООО «Лазурный берег – Сочи» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьёй 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее – КоАП РФ), и ему назначено наказание в виде административного приостановления деятельности сроком на 90 (девяносто) суток. »
«Из материалов дела следует, что в ходе проведения в период с 23 по 25 июля 2024 года проверки прокуратурой г. Карпинска с привлечением специалиста Роспотребнадзора по соблюдению требований санитарных норм при осуществлении предпринимательской деятельности ИП ФИО1, и при обследовании 25 июля 2024 года в 13:20 производственного помещения, расположенного по адресу: <…>, выявлены нарушения положений Федерального закона № 52-ФЗ, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011, а именно:
индивидуальный предприниматель в своей деятельности не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, а именно: отсутствует программа производственного контроля с определением контрольных критических точек на производстве, документированное подтверждение контроля за технологическим процессом и качеством продукции (нарушение п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);
осуществляется приём пищевой продукции без маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждения) соответствия ТР ТС, так как на продукции, находившейся на хранении в морозильных камерах и холодильниках отсутствовала маркировка с указанием изготовителя. Даты изготовления и т.д., так же отсутствует товаросопроводительная документация на продукцию. Сырье растительного происхождения (огурцы, помидоры) не имеют маркировку с информацией о наличии или отсутствии пестицидов (нарушение п. 2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 5, пп. 12 п. 3 ст. 10, п. 1, п. 2 ст. 13, п. 9 ст. 17, п.1 ч. 4.1 ст. 4 требований ТР ТС 021/2011, п. 9, 10, 72, 73 ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»);
при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем, а именно: отсутствуют термометры и гигрометры в помещении, где происходит тепловая обработка продукции с выделением избыточного тепла и хранение сырья на стеллажах; в холодильниках хранилась продукция с истекшим сроком годности – сосиски копченые «Карибские» срок годности до 19 июля 2024 года (нарушены требования п. 2.3, п. 2.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 7 ТР ТС 021/2011);