Как открыть кофейню - стр. 45

планировка производственных помещений не обеспечивает соблюдение поточности технологических процессов, не исключает встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, отсутствует цеховое деление при работе на сырье, а именно: хранение сырья осуществляется в холодильниках и морозильниках расположенных в различных помещениях, в том числе в помещении для приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, что создает пересечение потоков сырой и готовой продукции. Мойка посуды осуществляется в моечной, а хранение грязной и чистой посуды в помещении для приготовления готовой продукции. Отсутствует цеховое деление при использовании сырья, в том числе овощей, неразделанной рыбы, необработанных яиц (нарушения п. 2.5, п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 2 п. 3 ст. 10, п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

изготовление продукции осуществляется без технологических карт, инструкций (нарушение п. 2.8, п. 4.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

разделочные доски из дерева имеют трещины, деревянные лопатки изношены, что не позволяет качественно проводить их мойку и дезинфекцию, а жарочные шкафы без термощупа, холодильное оборудование без термометров (нарушение п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011);

отсутствует специально отведенное место для размещения спецодежды при посещении туалета, отсутствует возможность мытья рук после посещения туалета, в связи с отсутствием раковины, мыла, полотенца в туалете, отсутствуют индивидуальные шкафчики для хранения одежды второго и третьего слоя, обуви, головных уборов; производственные, санитарно-бытовые (туалет), моечное помещения не оборудованы средствами вентиляции (нарушение п. 2.12, п. 2.13, п. 3.4, п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 9 п. 3 ст. 10, п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, п. 8.4, п. 8.14 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда»);

в помещении приготовления холодных блюд, на участке упаковки и формирования наборов готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование (нарушение п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

система водоотведения от ванны в цехе приготовления блюд используемая для разморозки сырья, мойки овощей, выполнена так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции (отсутствует воздушный разрыв в системе водоотведения) (нарушение п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 7 ст. 14 ТР ТС 021/2011);

в производственных и санитарно-бытовых помещениях отделка помещений имеет повреждения (отслоение штукатурки, плитки, отсутствие частей дверной коробки), следы поражения грибком, плесенью (нарушение п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

на производстве не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, дезинфекция, дезинсекция, акты на проведение дезинсекции, помещения содержатся в неудовлетворительном санитарном состоянии, присутствуют насекомые и синантропные животные, всё оборудование и посуда грязная, со следами жира, нагара, пыли (нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);

для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений, в том числе туалета, используются одна швабра, ведро и ветошь при отсутствии маркировки (нарушение п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

на производстве не назначено лицо, ответственное за проведение ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний, признаков инфекционных заболеваний; отсутствует гигиенический журнал с результатами осмотров (нарушение п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);