Как открыть кофейню - стр. 46

в помещениях находятся синантропные птицы (голубь) и насекомые (мухи); в производственных помещениях осуществляется хранение личных вещей сотрудников (телефонов и кружек) (нарушение п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

хранение продовольственного сырья осуществляются с нарушением температурно-влажностных условий (в холодильниках и морозильниках отсутствуют термометры, продукция имеет следы повторных размораживаний) (нарушение п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в ходе технологического процесса используется общее холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, кухонная посуда (без маркировки). Пищевое сырье и готовая продукция хранится в холодильниках без использования закрытых контейнеров (нарушение п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в производственном помещении не выделены раздельные зоны (участки) с раздельным оборудованием и инвентарем для обработки сырья и изготовления кулинарных полуфабрикатов (нарушение п. 3.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

отсутствует охлаждаемая витрина/холодильник для готовых холодных блюд (нарушение п. 3.5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в холодильниках и в складских помещениях отсутствуют термометры и гигрометры, отсутствуют журналы контроля условий хранения (нарушение п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

мытьё посуды осуществляется ручным способом с использованием губок, щеток, моющих и дезинфицирующих средств без использования инструкций по их применению (нарушение п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

индивидуальный предприниматель не осуществляет производственный контроль, отсутствуют приборы измерения температуры, документы о результатах производственного контроля, программа производственного контроля, документы подтверждающие исправность оборудования, помимо этого в одном из холодильников имелось большое количество талой воды на крышках продукции и дне холодильника, что свидетельствует о его неисправности; в складских помещениях отсутствуют приборы измерения температуры и относительной влажности воздуха, в холодильниках – контрольные термометры (нарушение п. 3.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пп. 4 и 5 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011);

фритюрный жир во время обследования был темного цвета, что характерно при многократном повторном использовании, отсутствует журнал о замене фритюрного жира (нарушение п. 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

емкости с рабочими растворами дезинфицирующих веществ не промаркированы (нарушение п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

в холодильнике используется ртутный термометр (нарушение п. 4.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20);

пищевые отходы собираются в немаркированную емкость без крышки (нарушение п. 2.17 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011);

индивидуальным предпринимателем не предоставлены личные медицинские книжки сотрудников, данные о прохождении предварительных и периодических медицинских осмотров (нарушение п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011);

количество вешалок (6) при персонале в одной смене в 5 человек не позволяет осуществлять раздельное хранение рабочей и личной одежды (нарушение п. 8.7 СП 2.2.3670-20);

производственные помещения, технологическое оборудование, инвентарь не исключают загрязнение пищевой продукции, а именно: стены имеют нарушения целостности (отслоение штукатурки), в производственных помещениях поверхности стен выполнены из плитки на 2/3 высоты стены, оставшаяся 1/3 – штукатурка, которая не подвергается мойке, потолок выполнен из штукатурки, часть которой осыпалась; дверей нет, дверные проемы не закрыты защитными сетками от насекомых, жарочные шкафы имеют признаки нагара и жирные пятна, инвентарь разделочный (доски), посуда имеют трещины и сколы, стены в туалете покрыты водоэмульсионной краской, что не позволяет проводить его влажную уборку (нарушение п. 8.13 СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к охране труда», пп. 8 п. 3 ст. 10, п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011);