Энциклопедия долгой и здоровой жизни - стр. 4

Ограничительная диета – важный шаг на пути к долгожительству. Приведены доказательства положительной роли ограничительной диеты для здорового долголетия. Периодическое ограничение калорий – замена изнуряющему недоеданию, рассмотрены практические советы. Режим питания – фактор долголетия. Самопереваривание клетки (аутофагия) замедляет скорость старения, способствуя утилизации поврежденных клеточных структур. Каким образом ее запустить? Вещества-индукторы аутофагии в продуктах питания.

Дело не только в калориях – важно, из чего состоит наша пища. Какие нутриенты ускоряют, а какие замедляют старение? Какие гены старения и долголетия можно регулировать нутриентами? Как притормозить гены, ускоряющие наше старение, правильным питанием? Как повысить стрессоустойчивость диетой? Гликирование (химическая реакция сахаров с белками) как фактор старения и как ему противостоять? Амилоидоз (образование нерастворимых агрегатов белков в тканях), его роль в старении, биологически активные вещества пищи, замедляющие амилоидоз. Как остановить спад иммунитета с возрастом правильным питанием? Воспаление как механизм старения и способы его подавления правильной диетой. Мутагенные (вызывающие мутации и злокачественное перерождение) и антимутагенные свойства пищи. Рассматриваются питание и состояние стенки сосудов. Продукты питания, более всего ускоряющие или замедляющие старение, а также развитие различных заболеваний, связанных с возрастом.

Каждый день наш организм совершает настоящее чудо. Все, что мы съедаем – будь то сочное яблоко, утренняя каша или нежное мясо, – проходит через удивительную цепочку превращений, чтобы в итоге стать частью нас самих. Если подумать, это путешествие по пищеварительной системе – одно из самых захватывающих таинств, происходящих прямо внутри нашего тела практически ежечасно.

Наш организм – это невероятно сложная биохимическая фабрика. Большая часть его состоит из воды и органических молекул, созданных из атомов углерода, кислорода, водорода, азота, серы и фосфора. В нем также присутствует целый набор минеральных элементов: кальций, который укрепляет наши кости и заставляет биться сердечную мышцу; магний, помогающий осуществлять более 300 биохимических реакций; железо, переносящее кислород в крови и участвующее в окислительно-восстановительных процессах митохондрий; калий и натрий, обеспечивающие работу нервных клеток; цинк и медь, участвующие в работе иммунной системы.

Все это сокровище внутри нас нуждается в постоянном обновлении. Каждый день миллионы и миллионы (если не сказать больше!) клеток нашего тела отмирают и заменяются новыми, и строительные материалы для этого масштабного обновления мы получаем из пищи. В виде макронутриентов (больших органических молекул – белков, жиров и углеводов) и микроэлементов (минералов) эти вещества поступают в наш организм. Кроме того, нам жизненно необходимы витамины, восемь незаменимых аминокислот: лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин и триптофан, которые наше тело не может произвести самостоятельно, а также две незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая кислота (омега-3) и линолевая кислота (омега-6).

Первый этап пищеварения начинается еще до того, как пища попадает в рот. Запах вкусной еды, ее вид или даже просто мысль о ней запускают выработку слюны и желудочного сока: организм готовится к приему пищи. Это так называемая мозговая фаза пищеварения, открытая еще Иваном Павловым, за что он, собственно, и был удостоен Нобелевской премии.