Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть

Книга, отрывок из которой представлен выше, описывает работу кейтеринг-службы в различных сегментах рынка, начиная от услуг в эконом-классе и заканчивая работой среднего сегмента, а также подробно рассматривает начало работы в этой сфере. В начале описывается особенность проведения мероприятий на нестандартных площадках, где кейтеринг-службе предстоит подготовить оборудование, посуду и обеспечить обслуживание гостей в условиях, которые не предусматривали проведения мероприятий. Рассматриваются различные форматы обслуживания, такие как банкет, фуршет и буфет, с их особенностями и требованиями. Далее книга переходит к анализу спроса на услуги кейтеринга в эконом- и среднем сегментах. Описывается, как компании эконом-класса работают с корпоративными клиентами, предлагая оптимизированные услуги по доступным ценам, в то время как компании среднего сегмента формулируют свою концепцию позиционирования и работают как ресторанный кейтеринг, привлекая посетителей стационарных заведений. В заключительной части описывается начало работы в сфере кейтеринга, где важными компонентами являются разработка меню, формирование базы персонала, продажи и управление финансами. Указывается на явный акцент на работу с клиентами через корпоративный сектор, активные продажи и поиск новых клиентов. Описывается также важность управления издержками компании для обеспечения хорошей чистой прибыли. Таким образом, книга представляет собой полное руководство по работе кейтеринг-службы, начиная от особенностей работы на различных площадках и различных сегментах рынка, и заканчивая нюансами начала работы в этой сфере, включая аспекты разработки меню, продаж и управления финансами.