Аннотация
Книга, представляемая в серии «Библиотека кулинара», является детальным руководством по кулинарии, которое охватывает как классические рецепты, так и технологии приготовления различных блюд и напитков. Она нацелена на то, чтобы помочь читателям не только освоить приготовления, но и углубить их знания о процессах, которые стоят за этим искусством.
В предисловии подчеркивается, что рецепты включают внимательное отношение к остаткам и отходам продуктов, что является важным аспектом ответственного подхода к кулинарии. Это позволяет им рекомендовать практичные методы использования продуктов, избегая ненужных потерь. Рецептуры построены так, что акцент делается на оптимальные пропорции ингредиентов, которые позволяют достичь лучших вкусовых характеристик готовых блюд.
Книга делит методы кулинарной обработки на основные категории: варка, жарка, тушение и запекание. Каждому виду обработки посвящены основные нюансы, такие как температурные режимы и использование специализированных жиров. Например, в жарке важно поддерживать температуру 130–135 °C для предотвращения прилипания пищи и обеспечения желаемой корочки. Также акцентируется внимание на панировке продуктов, что способствует лучшему результату.
Важной частью книги является раздел, посвящённый напиткам, особенно тем, которые подаются в общественном питании. Все напитки делятся на горячие и холодные, отражая необходимость соблюдения строгих санитарно-гигиенических норм при их приготовлении. Книга приводит разнообразные ингредиенты для напитков, такие как молоко, сиропы и алкоголь, подчеркивая, что приготовленные напитки должны подаваться сразу же, чтобы гарантировать их свежесть и качество.
Далее, в книге подробно рассматриваются различные виды чая, начиная с черного байхового, который является символом богатой чайной культуры. Описываются технологии, использующиеся для обработки чайного листа, что позволяет читателям понять, как получить желаемый вкус и аромат. Также упоминается, как важно правильно хранить чай, чтобы сохранить его свои свойства.
Автор делает акцент на русских традициях чаепития. Читателям предлагаются рекомендации по пропорциям заварки чая и воды, а также различные комбинации добавок, таких как лимон, сахар и варенье. Приводятся рецепты, которые включают необычные варианты чая, например, с молоком или вином, что расширяет горизонты для экспериментов в домашней кулинарии.
Не ограничиваясь только черным и зеленым чаем, книга также предлагает информацию о альтернативных чаях, таких как бурятский и калмыцкий, в которых используются различные добавки. В завершение обсуждаются фруктовые чаи и сбитень, что подчеркивает разнообразие русской чайной культуры. Каждый приведенный рецепт сопровождается практическими советами, позволяя читателю не только следовать инструкциям, но и развивать свои собственные кулинарные навыки, экспериментировать с ингредиентами и создавать новые вкусовые сочетания.
Таким образом, данная книга представляет собой не просто сборник рецептов, но и практическое руководство, содержащее информацию о кулинарной технике, приготовлении напитков и, в частности, богатой чайной культуре, что делает ее полезным пособием для кулинаров любого уровня.
