Ольга Викторовна Перфилова

Книга, которая представлена в серии "Библиотека кулинара", является обширным справочником по кулинарному искусству, сосредоточенным на оптимизации процессов приготовления блюд, минимизации отходов и обеспечении высоких стандартов качества. В предисловии акцентируется внимание на значении работы шеф-поваров, которые должны учитывать различные аспекты приготовления и подачи блюд для достижения наилучших вкусовых качеств и пищевой безопасности. Текст начинается с описания основных методик тепловой обработки продуктов, таких как варка, тушение, жарка и запекание. Каждому методу посвящается особое внимание, подчеркиваются их отличия, температурные режимы, а также требования к использованию жиров и воды. Например, процесс жарки рассматривается в деталях — от выбора подходящих масел и жиров до мер, направленных на предотвращение прилипания пищи к поверхности сковороды. Книга не обходит стороной и важность санитарных стандартов в приготовлении пищи, особенно в контексте сладких блюд. Указано...

Книга посвящена искусству приготовления мясных блюд, в частности, отварного и припущенного мяса. В ней представлено множество рецептов и деталей, касающихся как технологии приготовления, так и подачи блюд. Основное внимание уделяется различным видам мяса, таким как говядина, телятина, свинина и баранина, с акцентом на правильный выбор частей туш и способы их обработки. В первой части книги подробно рассматривается процесс варки мяса. Указаны ключевые ингредиенты, используемые во время готовки, такие как лук, петрушка и корнеплоды, которые добавляются для улучшения вкуса. Описан процесс проверки готовности мяса, который включает в себя определенные визуальные и тактильные признаки. Каждому виду мяса сопоставлены конкретные сроки варки, что помогает домохозяйкам и поварам в правильном расчет времени приготовления. Важным аспектом является также подбор гарниров и соусов, которые подаются к готовым блюдам. По мере углубления в текст читатель сталкивается с различными рецептами соусов, не...

Книга, представляемая в серии «Библиотека кулинара», является детальным руководством по кулинарии, которое охватывает как классические рецепты, так и технологии приготовления различных блюд и напитков. Она нацелена на то, чтобы помочь читателям не только освоить приготовления, но и углубить их знания о процессах, которые стоят за этим искусством. В предисловии подчеркивается, что рецепты включают внимательное отношение к остаткам и отходам продуктов, что является важным аспектом ответственного подхода к кулинарии. Это позволяет им рекомендовать практичные методы использования продуктов, избегая ненужных потерь. Рецептуры построены так, что акцент делается на оптимальные пропорции ингредиентов, которые позволяют достичь лучших вкусовых характеристик готовых блюд. Книга делит методы кулинарной обработки на основные категории: варка, жарка, тушение и запекание. Каждому виду обработки посвящены основные нюансы, такие как температурные режимы и использование специализированных жиров. Напр...