Аннотация
Книга представляет собой исчерпывающее руководство по приготовлению пиццы, акцентирующее внимание на отдельных аспектах, необходимых для достижения идеального результата. С самого начала она предлагает читателю ознакомиться с важностью выбора правильных ингредиентов и оборудования, поскольку это значительно влияет на качество конечного продукта.
Первый раздел книги посвящен муке, которая является основным компонентом теста для пиццы. Автор рассматривает различные типы муки, используемые в США, и подчеркивает, как содержание белка, зольность и реологические свойства могут изменять текстуру и вкус теста. Каждый вид муки подходит для определенного стиля пиццы — римской, нью-йоркской, сицилийской, детройтской, и предоставляется рекомендация, как наиболее оптимально выбрать муку для каждой из них.
Кроме муки, крайне актуальным является выбор воды. Вода средней жесткости считается идеальной, так как жесткая вода придаёт тесту упругость, а мягкая — излишнюю расслабленность. Книга также предлагает советы по добавлению соли в зависимости от жесткости используемой воды, что позволяет добиться нужной текстуры.
Далее автор обсуждает роль дрожжей в процессе приготовления теста. Поясняется, как их активировать, хранить и использовать, чтобы они правильно выполняли свою функцию. В книге представлены рекомендации о хранении дрожжей в холодильнике и последовательности их взаимодействия с другими ингредиентами.
Основное внимание уделяется процессу приготовления теста, что включает как тесто без закваски, так и с ней. Описывается, какие ингредиенты нужны для выполнения этих рецептов, как правильно смешивать их в тестомесе, и почему важна температура воды и время замеса. Автор подробно объясняет, как проверить готовность теста и предотвратить его пересушивание, что может негативно сказаться на приготовлении пиццы.
Закваска также занимает важное место в книге. Пошаговые инструкции по её приготовлению помогают даже новичкам легко освоить этот процесс. Рассказывается о разных вариантах заквасок и их влияние на конечный продукт. Книга дает советы о температуре и времени выдержки теста, которые прямо влияют на текстуру и вкус пиццы.
Каждый аспект, от выбора оборудования и инвентаря до специфики ингредиентов и методов обработки теста, подробно рассматривается. Книга служит своеобразным путеводителем для тех, кто хочет освоить искусство пиццемейкерства — от простого любителя до более опытного кулинара. В итоге, она предлагает читателю всестороннее понимание создания настоящей пиццы, обеспечивая необходимые навыки и знания для достижения идеального результата.
