Артем Митрофанов

Книга представляет собой исчерпывающее руководство по приготовлению пиццы, акцентирующее внимание на отдельных аспектах, необходимых для достижения идеального результата. С самого начала она предлагает читателю ознакомиться с важностью выбора правильных ингредиентов и оборудования, поскольку это значительно влияет на качество конечного продукта. Первый раздел книги посвящен муке, которая является основным компонентом теста для пиццы. Автор рассматривает различные типы муки, используемые в США, и подчеркивает, как содержание белка, зольность и реологические свойства могут изменять текстуру и вкус теста. Каждый вид муки подходит для определенного стиля пиццы — римской, нью-йоркской, сицилийской, детройтской, и предоставляется рекомендация, как наиболее оптимально выбрать муку для каждой из них. Кроме муки, крайне актуальным является выбор воды. Вода средней жесткости считается идеальной, так как жесткая вода придаёт тесту упругость, а мягкая — излишнюю расслабленность. Книга также пред...