Аннотация
Книга начинается с предисловия, в котором автор делится личными воспоминаниями о своем детстве и студенческих годах. Он рассказывает о своем увлечении кулинарией, которое стало значительной частью его жизни. Автор делится своими опытами работы с различными национальными кухнями, а также своими экстравагантными экспериментами на кухне, подчеркивая, насколько важно сохранять и передавать кулинарное наследие.
Увлечение кулинарией приводит автора к написанию первой книги под названием "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Успех этой книги оказывается неожиданным и вдохновляющим: люди начинают менять свои привычки, интересуясь кулинарными рецептами и методами, описанными в книге. Переезд автора в Москву открывает новые возможности, и он решает продолжить писать, создавая вторую книгу, сосредоточенную на мясе, особенно баранине и азербайджанской кухне.
Автор акцентирует внимание на качестве продуктов, что становится основной темой его второй книги. Он призывает читателей готовить интуитивно, следуя своему вкусу и фантазии, а не строго придерживаясь рецептов. В этом контексте он также обсуждает изменения в сфере потребления: автор выражает недовольство качеством продуктов, которые предлагают современные супермаркеты, и подчеркивает важность уважения к народным кухням и к качественной продукции.
Далее в книге есть рассказ об экстравагантном преподавателе в университете, который вызывает недовольство у ректора за свои оригинальные методы работы, но вызывает отличные результаты среди студентов. Это история о том, как личность человека и его стиль могут оказывать значительное влияние на окружающую среду.
Кулинарные инструменты, а именно ножи, занимают важное место в произведении. Автор объясняет, что качество приготовленного блюда напрямую зависит от качества инструментов, и дает советы по их выбору и заточке. Он подчеркивает, что корректное использование ножей — это важнейший элемент успешного кулинарного процесса.
Одной из ключевых кулинарных главатор, описанных в книге, является процесс приготовления блюда "коурма". Автор делится детальными рекомендациями по обжариванию мяса, правильному подготовлению жира и другим нюансам, необходимым для достижения идеального результата. Кроме того, он упоминает и другие блюда, такие как машхурда и жареная шурпа, внимание акцентируется на важности выбора свежих ингредиентов, что подчеркивается на примере зелёного маша.
В книге также рассматривается искусство рубки мяса на люля-кебаб в Азербайджане. Автор описывает специфические инструменты и технику работы с ними, подчеркивая значимость совместной работы при рубке мяса, что предотвращает травмы и создает интересную атмосферу на кухне.
В конечном счете, книга представляет собой увлекательное и глубокое исследование кулинарной культуры и личного опыта автора, который стремится не только делиться рецептами, но и передать философию кулинарии как искусства, основанного на интуиции, качестве и уважении к традициям.
