Аннотация
Книга, из которой взяты представленные отрывки, посвящена вьетнамской кухне и культуре питания. В ее предисловии автор объясняет философию, стоящую за вьетнамским кулинарным искусством, и основные принципы, на которых она основана.
Во-первых, важным аспектом вьетнамской кухни является баланс элементов Ян и Инь, который отражается в предпочтении вьетнамцев к растительной пище и рыбе. Основными категориями продуктов, составными частями вьетнамского рациона, являются рис, зелень и овощи, рыба и мясо. Рис занимает центральное место, считается не только основным продуктом, но и сакральным элементом культуры. Это подчеркивает, насколько глубоко укоренился рис в повседневной жизни и кулинарных традициях вьетнамцев.
Автор также описывает концепцию пяти вкусов — сладкого, горького, кислого, соленого и острого — и пяти температур пищи, что подчеркивает важность баланса и гармонии в каждом блюде. Вьетнамская кухня не только разнообразна, но и сосредоточена на том, чтобы вкусы и текстуры продуктов создавали единую симфонию во время приема пищи.
Свежесть и сезонность продуктов играют важную роль в вьетнамской кулинарной традиции. Вьетнамцы придерживаются Правил сезона, которые диктуют, когда и какие продукты следует употреблять. Это правило особенно касается морепродуктов, которые должны быть свежими и подаваться живыми, что является свидетелем высокого уровня культуры потребления. Люди, живущие в приморских районах, особенно бдительно следят за качеством и свежестью рыбы и морепродуктов.
Книга также освещает культурные аспекты, связанные с использованием влажных салфеток и зубочисток. Для вьетнамцев эти элементы имеют особое значение. Перед едой принято протирать руки влажной салфеткой, что подчеркивает гигиеничность и радушие хозяев. Использование зубочисток после еды является знаком воспитания и внимания к деталям в этикете.
Завтрак вьетнамцев — еще одна важная тема книги. Вьетнамцы, как правило, начинают свой день с супа "фо" или отварного клейкого риса, которые считаются традиционными утренними блюдами. Автор также рассматривает альтернативные варианты завтрака, такие как хлебная булка "баньми", а также западные варианты, такие как мюсли и смузи, что демонстрирует открытость вьетнамской культуры к новым влияниям.
Кроме того, значительное внимание уделяется утреннему ритуалу кофе, который стал важной частью повседневной жизни вьетнамцев. Утренний кофе пьют дома или в уличных кафе, где его могут предложить продавцы на улице. Вьетнамцы ценят различные традиции приготовления кофе и наслаждаются им в разных условиях и компаниях, придавая этому ритуалу особый смысл в начале рабочего дня.
В целом, книга представляет собой глубокое погружение в вьетнамскую кухню и культуру, акцентируя внимание на философских основах, традициях приема пищи и значимости свежести продуктов, создавая яркий и многослойный образ вьетнамской гастрономической идентичности.
