Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты

В книге рассматривается процесс копчения продуктов, начиная с различных видов копчения - горячего, полугорячего и холодного. Описывается, какие продукты больше подходят для каждого из этих методов. Упоминается, что помимо мяса и рыбы, можно коптить и другие продукты, такие как солод, чай, перчики чили и сыры. Книга также обсуждает процесс подготовки продуктов к копчению. Разъясняется разница между горячим и холодным способами копчения, а также приводятся примеры подходящих продуктов для каждого из них. Дается подробное описание процесса засаливания мяса перед копчением, различий между сухим и мокрым посолом, преимуществ и недостатков каждого из методов. Книга также обращает внимание на важность выбора здоровых продуктов для копчения, а также на то, что соление помогает уничтожить паразитов. Описывается процесс сушки мяса после посола и оптимальные температурные условия для поддержания качества продукта. В целом, книга рассматривает различные аспекты копчения продуктов, начиная с выбора метода копчения и подготовки продуктов, заканчивая процессом соления, сушки и основными правилами хранения готовых копченых продуктов. Она обеспечивает полезную информацию и рецепты для тех, кто интересуется этим видом приготовления пищи.