Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - стр. 4
№ 3254. Малина лесная
400 г ягод, 600 г сахара, ½ стакана воды
Крупную спелую малину выложить на блюдо. ¼ необходимого сахара потолочь и засыпать ягоды, поставить на холод на ночь. Это нужно для укрепления ягод, они не будут развариваться. На следующий день приготовить сироп из ½ стакана воды и оставшегося сахара, остудить. Залить ягоды остывшим сиропом на 3 часа и потом варить обычным способом. Готовое варенье перелить в салатник, остудить, вынуть ягоды и переложить их в банку. Сироп процедить и налить на ягоды.
№ 3255. Варенье из сушеной малины
400 г сушеной малины, 400 г сахара
Малину ошпарить кипятком, накрыть, дать постоять полчаса. Затем слить получившийся малиновый настой, отмерить его 2 стакана, вскипятить с сахаром, всыпать ягоды и варить, как обычно. Это варенье можно использовать на пироги, торты, пончики и пр.
№ 3256. Ежевика
400 г ежевики, 800 г сахара, спирт
Эти ягоды очень нежные, и варить их труднее. Собирать их рекомендуется после нескольких дней хорошей погоды. Сначала ежевику нужно смочить спиртом, потом посыпать сахаром. На следующий день варить, как сказано в рецепте № 3254.
№ 3257. Клубника
400 г ягод, 1 стакан воды, 800 г сахара, спирт или белый ром
Готовить так же, как малину, 4-м способом (см. примечание «Варенье» раздела XLII) или как № 3256, только осторожно обрезать зеленые листочки, оставив корешок в 10 мм, каждую ягоду обмакнуть в спирт или белый ром, выложить на блюдо, посыпать ¼ указанного количества сахара и поставить на лед. На следующий день приготовить сироп, всыпать в кипящий сироп ягоды, трижды вскипятить, каждый раз убирая с огня и осторожно снимая пену, потряхивая тазиком. Доваривать на небольшом огне, пока сироп не начнет подергиваться пленкой.
№ 3258. Вишня и черешня
400 г ягод, 600–800 г сахара
Вымыть ягоды, очистить от косточек и стебельков. Влить в тазик ложку воды, положить ягоды с соком, засыпать сахаром и сварить. На 400 г очищенных ягод достаточно 600 г сахара. Можно также, осторожно вынув косточки, облить их на решете ледяной водой. На 400 г неочищенных ягод берут от 600 до 800 г сахара и 1 стакан воды на каждые 400 г сахара. Сироп прокипятить, всыпать ягоды, варить, как обычно. Или же всыпать ягоды в сироп, недолго их поварить, вылить в миску и оставить на ночь. На следующий день осторожно слить сироп, вскипятить, снова всыпать в него ягоды и варить до готовности. Затем вылить в миску и остудить, разложить по банкам и т. д. Можно, обдав ягоды ледяной водой, сложить их в миску, залить вскипяченным и остывшим густым сиропом и оставить на ночь. На следующий день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить до готовности.
№ 3259. Земляника
400 г крупной земляники, спирт, 200 г сахара.
Для сиропа: 600 г сахара, 1 стакан воды
Землянику выложить на блюдо, сбрызнуть спиртом, посыпать сахаром и поставить в погреб на ночь. На следующий день приготовить сироп, прокипятить, всыпать ягоды и варить, как обычно. Можно также варить, как сказано в примечании «Варенье» раздела XLII, 4-м способом.
№ 3260. Земляника другим способом
3 стакана земляники, 2 стакана воды, 4 ½ стакана сахарного песка
Ягоды перебрать, рассыпать на бумаге на солнце на 4–6 часов, чтобы обсохли. Вскипятить воду с сахаром, положить землянику и варить до готовности.