Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - стр. 3
№ 3248. Крыжовник
400 г неспелого крыжовника, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья, спирт
Крыжовник очистить от зернышек, сполоснуть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Вишневые листья залить спиртом и поставить в горшке в горячую духовку примерно на 2 часа. Затем процедить спирт в тазик, туда же положить крыжовник, все это вскипятить и откинуть на дуршлаг. Обливать холодной водой, пока ягоды не остынут. Затем прокипятить сироп из сахара и воды, положить ягоды и т. д. В сироп можно добавить кусочек ванили.
№ 3249. Зеленый крыжовник другим способом
400 г неспелого крыжовника, 800 г сахара, 1 ½ стакана воды, сок 2 лимонов
Вскипятить воду и сразу снять кастрюлю с огня и всыпать очищенный от зернышек крыжовник. Ягоды, которые будут всплывать наверх, погружать ложкой. Когда крыжовник посветлеет, откинуть его на дуршлаг и обдать ледяной водой. Затем пересыпать ягоды в ледяную (до ломоты рук) воду и поставить в погреб[1] на двое суток, регулярно с осторожностью обновляя лед, чтобы не помять ягоды. После этого положить крыжовник на сито и дать стечь воде. Приготовить сироп из ½ указанного сахара и воды, в кипящий сироп всыпать ягоды. Один раз вскипятить, снять с огня, досыпать ¼ оставшегося сахара, снова вскипятить. Когда ягоды всплывут, снять тазик с огня, посыпать ягоды 100 г сахара и повторять таким образом 4 раза, пока не кончится сахар. Всыпать сахар лучше подальше от края тазика, чтобы он не пригорел и не испортил цвет сиропа. Подсыпав сахар в последний раз, равномерно полить ягоды лимонным соком и доварить варенье на самом слабом огне.
Регулярно нужно снимать пену, но ягоды не мешать, а только встряхивать тазик.
№ 3250. Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля
400 г крупного зеленого крыжовника, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья, немного щавеля или шпината, спирт
У ягод оторвать стебельки, с той же стороны разрезать каждую ягоду на 4 части, чтобы они имели вид четырех листочков. Осторожно вынуть семечки, нанизать подготовленные ягоды на стебелек от смородины по 4–5 штук и очень осторожно варить их, как сказано в рецепте № 3246, т. е. поставить в духовку в горшке, переложив вишневыми листьями, залив спиртом и т. д.
№ 3251. Крыжовник спелый
400 г очищенных ягод, 600 г сахара, 1 стакан воды
Взять на варенье спелый, уже красный, крупный крыжовник, осторожно вынуть сердцевину и сполоснуть в холодной воде. Вскипятить сироп, всыпать в него ягоды и варить, как обычно, сначала на сильном, а потом на слабом огне.
№ 3252. Малина наподобие киевского варенья, без воды
400 г малины, 600 г сахара
Варить, как сказано в примечании «Варенье» раздела XLII, способ 4-й. Можно готовить это варенье и другим способом. Ягоды всыпать в эмалированный тазик, пересыпая толченым сахаром, оставить на всю ночь на холоде. Когда сахар растворится и ягоды дадут сок, поставить таз на слабый огонь, воду не добавлять. Примерно через 18–20 минут варенье будет готово. Если дно тазика слишком толстое, время готовки следует увеличить. Не рекомендуется выкладывать больше двух рядов ягод.
№ 3253. Малина другим способом
400 г малины, 600 г и 1 ст. ложка сахара, ¾ стакана воды
Ягоды выложить на блюдо ягодка к ягодке, посыпать 1 ложкой мелкого сахара и оставить на час. Оставшийся сахар потолочь и вскипятить с ¾ стакана воды и немного остудить. Через 5 минут положить в сироп малину, встряхнуть тазик и поставить на огонь. Когда вскипит, снять с огня, осторожно снять пену, снова вскипятить и варить, пока ягоды не сделаются полными.