Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - стр. 5
№ 3261. Смородина зеленая
400 г смородины, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья
Варить так же, как сказано в рецептах № 3247–3249.
№ 3262. Смородина красная, белая или черная и рябина
400 г очищенных ягод, 600 г сахара, 2 стакана воды
Взять крупные ягоды, очистить от зернышек, обязательно сполоснуть в холодной воде, сложить в банку, залить вскипяченным и охлажденным сиропом из сахара и воды. На следующий день сироп слить, вскипятить и остудить, затем залить ягоды. На третий день сварить вместе с ягодами, посыпав их 200 или 300 г сахара. Для простого варенья ягоды можно не чистить, а лишь сполоснуть, варить, как обычно: на 400 г ягод 600 или 800 г сахара и 1 стакан воды. Смородину иногда варят целыми веточками.
№ 3263. Барбарис
400 г барбариса, 800 г сахара, 1 стакан воды
Очистить барбарис, готовить, как красную смородину (см. № 3262), но не вычищая зернышек.
№ 3264. Розовые лепестки
400 г розовых лепестков, сок 2 больших лимонов, не менее 800 г мелкого сахара, 2 стакана воды
Собрать только что распустившиеся бутоны шиповника или роз, обрезать белые кончики листьев. Взять 400 г, сложить в дуршлаг, ошпарить кипятком. Затем опустить дуршлаг в холодную воду со льдом, чтобы она покрывала все лепестки, несколько раз перемешать их. Процедуру ошпаривания и обливания холодной водой повторить трижды, так лепестки не раскиснут в сиропе. Затем отжать из лепестков воду и выложить их на блюдо. Выжать на них лимонный сок, посыпать 1 стаканом мелкого сахара и все хорошо перетереть. Прокипятить сироп из оставшегося сахара и воды, снять пену и опустить в него подготовленные лепестки. Варить на небольшом огне. Если аромат будет слишком слабым, добавить 2 капли розового масла. Когда лепестки станут мягкими и опустятся на дно, варенье готово. Получится около 1 кг варенья.
№ 3265. Дыня
400 г дыни, 800 г сахара, 1 стакан воды, немного спирта
Взять не совсем зрелую дыню, почистить, срезать корку, нарезать кубиками, взвесить и опустить в кипяток. Когда один раз вскипит, переложить на сито и залить ледяной водой. Потом переложить на блюдо, чуть-чуть смочить спиртом и оставить на ¼ часа. Затем вскипятить сироп, положить в него дыню и варить на слабом огне, пока она не станет прозрачной. Или же приготовить сироп из 1 стакана воды и 400 г сахара, остудить, затем опустить в него дыню и варить, по чуть-чуть подсыпая остальные 400 г сахара.
№ 3266. Дыня другим способом
400 г дыни, 800 г сахара, 1 стакан воды, немного спирта
Взять не совсем зрелую дыню, очистить, нарезать любыми кусочками, взвесить, хорошо сбрызнуть спиртом, посыпать 200 г сахара и поставить на холод на 2 часа. Затем вскипятить сироп из оставшегося сахара, остудить и облить им дыню. Оставить на ночь. На следующий день слить сироп, вскипятить, остудить, снова облить дыню и оставить на ночь. На третий день вместе с дыней вскипятить сироп и уварить ее как следует.
№ 3267. Куманика
400 г куманики, 800 г сахара, 1 стакан воды
Ягоды сполоснуть и откинуть на сито. Прокипятить сироп из воды и сахара, всыпать ягоды и варить, периодически снимая пену и потряхивая тазик. Когда ягоды нальются сиропом, снять с огня и остудить.
№ 3268. Сливы белые и желтые
400 г слив, 800 г сахара, 2 стакана воды
Взять не совсем зрелые сливы, наколоть иглой, ошпарить кипятком и дать постоять, пока кипяток не остынет, затем откинуть на сито. Вскипятить сироп, в который по желанию можно добавить кусочек ванили, остудить, затем залить им сливы и оставить на ночь. На следующий день слить сироп, вскипятить, остудить и снова залить сливы. Повторить так 3 раза, в последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы и варить полчаса, снимая пену. Затем слить варенье в миску, остудить, разложить в банки и т. д.