Вьетнам. Вкусные тайны дракона - стр. 13

Блюда вьетнамского обеда подаются в последовательности, которая сильно отличается от русских и европейских традиций застолья. Во Вьетнаме суп – это последнее горячее блюдо. Суп подают в конце обеда непосредственно перед десертом. Однако на этом гастрономические сюрпризы, связанные с подачей супа во вьетнамской кухне, не заканчиваются, а только начинаются.

Сервировка вьетнамского супа бывает неожиданно разной и подчас весьма непредсказуемой для иностранца: в маленькой пиале, в салатной чаше или в большой кастрюле на портативной плите.

Знакомые после поездки во Вьетнам поделились с автором своим опытом, который похож на анекдот. Семья решила, что в ресторане отеля они будут каждый день по порядку заказывать все пункты меню, перечисленные в разделе «Суп». В первый день им принесли два тазика сладкого рыбного супа с ананасом. Слишком много. На следующий день отдыхающие, помятуя о вчерашнем опыте, заказали одну порцию супа на двоих: подали пресный кисель с крабовыми ниточками в маленькой пиале. Совсем мало. На третий день иностранные гости выбрали следующий по списку суп и заказали две порции. Памятуя о том, что вчерашнего супа было мало, семья заказала еще два или три блюда. На стол поставили две газовые плиты с двумя кастрюлями. Притом содержимого даже одной кастрюли с избытком хватило бы для четырех едоков. Так что самостоятельный выбор супа во Вьетнаме – это не самая простая задача для лиц, неискушенных в премудростях вьетнамской кухни.

Вьетнамские традиции гостеприимства обязывает хозяина банкета ухаживать за гостями, выбирая и подкладывая им в пиалы самые вкусные кусочки. Аналогичным правом проявления инициативы за столом пользуется во время неформального обеда самый почётный гость либо самый старший по должности. Чаще всего такую ситуацию можно наблюдать, когда начальник приглашён на семейный обед к своему подчинённому. Например, главный бухгалтер или начальник отдела маркетинга принимает у себя дома генерального директора компании. Либо когда руководитель, начальники отделов и заместители отправляются в вместе в командировку либо поездку на отдых в праздники с женами и детьми. Для вьетнамской культуры и традиций естественно, что вовремя такого обеда, гость время от времени берёт на себя роль хозяина, выбирает и подкладывает кусочки еды родителям, жене и детям своего сотрудника. Это является проявлением заботы старшего о младших, начальника о подчинённых.

Во время семейного застолья вьетнамцы в обязательном порядке проявляют знаки внимания и заботы о старших членах семьи: подают первую пиалу, подкладывают кусочки еды. Это в России бабушка стремится всем угодить и попотчевать вкусненьким. Вьетнамская бабушка спокойно сидит и принимает знаки внимания от молодого поколения.

Наблюдая манеру ухаживания за столом можно всегда со стопроцентной точностью определить изысканность воспитания участников вьетнамского застолья. Добрый, но простодушный и непритязательный человек будет подкладывать вам очередной лакомый кусочек палочками, которые секунду назад он подносил к своему рту. В то время как утонченный и воспитанный человек, придающий важность вопросам гигиены, проделывая аналогичную манипуляцию с кусочками пищи, обязательно перевернет свои палочки противоположными концами, которые он не использует при еде.