Аннотация
Книга "Вьетнам. Вкусные тайны дракона" представляет собой юбилейное издание, отмечающее тридцатилетнюю деятельность автора в области вьетнамоведения. Это произведение приглашает читателей в увлекательное гастрономическое путешествие по вьетнамской кухне, которая становится все более популярной не только во Вьетнаме, но и во всем мире. Автор уделяет особое внимание тому, как вьетнамская кухня адаптируется к современным трендам, и предлагает множество примеров известных блюд, таких как "бань ми" и "фо". В отличие от предыдущих изданий, данная книга обогащена новыми историями и рецептами, что делает её важным вкладом в понимание вьетнамской гастрономической традиции.
В разделе "Вкусная философия" автор рассматривает принципы вьетнамской кухни на основе концепции инь и ян, что служит основой для сбалансированного питания. Вьетнамцы верят, что, учитывая жаркий климат страны, предпочтительными должны быть растительная пища и рыба (инь), что помогает достичь гармонии с доминирующим элементом ян. Автор сравнивает восточные и западные подходы к питанию, подчеркивая влияние климата на привычки людей. Вьетнамцы следуют принципу, что еда должна поддерживать баланс энергетических элементов, что важным образом влияет на выбор ингредиентов для блюда.
Основу вьетнамской кухни составляют четыре главных компонента: рис, зелень и овощи, рыба и мясо. Рис здесь рассматривается как центральный продукт, тогда как зелень и овощи, хоть и играют важную роль, не могут долго сохраняться. На третьем месте находятся рыба и морепродукты, а мясо и птица используются реже. Значительные изменения в этой системе питания произошли в середине XX века с приходом лапши быстрого приготовления, которая стала важным компонентом ежедневного рациона вьетнамцев. Эта новинка применяется не только в домашней кухне, но и берется в поездки, войдя в культуру питания вьетнамцев. Лапша используется как в супах, так и в жареном виде, что свидетельствует о глубоком удовольствии, которое она приносит, даже в ограниченных пространствах, таких как самолеты.
Автор также затрагивает философский аспект этой трансформации, связывая лапшу быстрого приготовления с традиционными элементами вьетнамской кухни. Вьетнамская кулинария, основанная на четырех базовых элементах, теперь включает новый компонент, символизирующий землю, что отображает гармонию между современными и традиционными аспектами вьетнамской кухни и ведет к ее модернизации и многообразию, которое охватывает международное признание.
На заключительных страницах отрывка книга описывает культурные нормы и философские основы вьетнамского застолья. Принципы совместного употребления пищи, где каждый может выбрать свежие и сезонные продукты из общих блюд, делают процесс еды демократичным и интерактивным. Особое внимание уделяется рису как основному элементу любого обеда, который необходимо съесть в достаточном количестве в знак уважения к хозяину. Таким образом, культурная идентичность вьетнамцев пронизывает не только их кулинарные предпочтения, но и обычаи, связанные с приемом пищи.
Книга подробно описывает культурные особенности вьетнамской жизни, включая традиционную практику послеобеденного отдыха, который занимает около 30 минут. Эта практика выходит за рамки простого отдыха, она воспринимается как жизненная необходимость и выполняется повсеместно — в офисах, ресторанах, на улицах, где люди могут спать в самых различных местах, включая подвешенные гамаки и даже на мотоциклах.
Заключительные главы посвящены ужину, который является важным моментом семейного общения для вьетнамцев. Ужин обычно начинается в 19:00 и включает в себя белый отварной рис с несколькими горячими блюдами и закусками. Основное внимание уделяется тому, как совместный ужин укрепляет отношения внутри семьи. После ужина многие вьетнамцы продолжают времяпрепровождение, общаясь с друзьями за кружкой пива в неформальной обстановке, что является важной частью вьетнамской культуры.
Культурные привычки, связанные с приемом пищи, также играют значимую роль в повседневной жизни вьетнамцев. Использование палочек имеет свои символические значения и требует навыка. Традиционные суеверия, связанные с использованием столовых приборов, отражают вьетнамские ценности и отношения в семье. Для иностранцев, не знакомых с вьетнамскими традициями, эти правила могут быть удивительными, но они будут рады узнать, что палочки можно заменить на ложки и вилки в случае необходимости.
Таким образом, "Вьетнам. Вкусные тайны дракона" не просто кулинарная книга, но и ценная работа, открывающая перед читателями богатство вьетнамской культуры через призму ее gastronomического наследия.
