Вьетнам. Вкусные тайны дракона - стр. 12

Во Вьетнаме в зависимости от категории ресторана можно встретить бесконечное множество вариантов комплектации предметов сервировки, которые находятся между упомянутыми самым простым и самым изысканным набором.

Во Вьетнаме использование влажных салфеток перед едой является обязательной гигиенической процедурой. Влажные салфетки можно назвать неотъемлемым атрибутом вьетнамской сервировки. Влажные салфетки подают гостям, как в самых простых заведениях общепита, так и в изысканных элитных ресторанах. В зависимости от класса заведения влажная салфетка может выглядеть следующим образом. Одноразовая салфетка из нетканого материала в индивидуальной упаковке, как гигиеническая салфетка для рук в самолёте. Либо маленькое квадратное махровое полотенце, пропитанное водой с ароматическими маслами.

Как правило, влажные салфетки во Вьетнаме подаются в холодном и иногда даже в замороженном виде. Вьетнамцам очень приятно в жаркий день освежиться такой салфеткой перед началом трапезы. В северных провинциях Вьетнама в холодные месяцы года в некоторых кафе и ресторанах принято подавать горячие влажные салфетки, чтобы гости могли освежиться и согреть руки.

Влажные салфетки в индивидуальной упаковке обычно кладут с правой стороны рядом с палочками либо под пиалу. Для аккуратно свёрнутых влажных полотенец в составе предметов сервировки предусмотрена специальная маленькая узкая прямоугольная тарелка или корзинка. Иногда чистые влажные полотенца для рук официанты подают на отдельной общей тарелке или раздают непосредственно из корзинки или подноса каждому гостю лично в руки. Всё зависит от стиля обслуживания, принятого в данном конкретном ресторане или кафе. Использованные салфетки и полотенца официанты обыкновенно забирают во время подачи блюд.

Во Вьетнаме использование зубочистки после еды – это практически обязательный завершающий гигиенический аккорд трапезы, как и влажная салфетка в начале приема пищи. Зубочистки во Вьетнаме принято использовать даже на торжественных банкетах с участием глав иностранных государств. Воспитание человека вьетнамцы всегда могут определить по тому, как он пользуется зубочисткой. Необременённые постижением науки хороших манер за столом вьетнамцы, широко раскрыв рот, методично выскребывают из зубов все лишнее. Как будто находятся не за столом, а в кабинете стоматолога. В то время как хорошо воспитанные вьетнамцы при использовании зубочистки всегда изящно прикрывают рот ладонью левой руки. Правильное использование зубочистки со стороны выглядит естественно и непринуждённо. Как-будто человек хотел шепнуть кому-то несколько слов на ушко и прикрыл рот ладонью, чтобы его конфиденциальное сообщение не смогли расшифровать по движению губ. Несколько легких движений зубочисткой под прикрытием ладони, и ваш собеседник за столом снова с улыбкой внимает вашим речам и учтиво кивает головой.

Зубочистки во Вьетнаме подаются на стол в специальном стаканчике с крышкой для зубочисток. Этот предмет сервировки обычно находится на одном блюде вместе с солонкой и перечницей. При доставке еды зубочистка может подаваться в индивидуальной упаковке вместе с одноразовыми приборами.

Примечательно что во Вьетнаме В некоторых случаях зубочистка выступает в роли самостоятельного столового прибора. Когда подача фруктов не предусматривает использование специальных вилочек для фруктов, то вьетнамцы используют зубочистки для того, чтобы брать с общего блюда кусочки ананаса и арбуза. Потому когда в конце вьетнамского обеда подают порезанные кусочками фрукты без столовых приборов и зубочистки, никакого упущения нет. Всё что нужно, уже находится на столе. Можно спокойно использовать зубочистку в качестве заменителя фруктовой вилки.