Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - стр. 30

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с имбирем. Обжаривать в течение 2 минут, после чего добавить пюре, приправив солью и перцем. Продолжать готовить на медленном огне в течение 15—20 минут при постоянном помешивании. Довести до вкуса, убрать с огня и отставить в сторону.

– Сформировать из пюре шар размером с бильярдный. Разогреть необходимое количество растительного масла и обжарить акараже небольшими партиями в течение 6—8 минут или до золотистого цвета. Переместить обжаренную закуску на бумажное полотенце и приступить к обжарке следующей партии.

– Для приготовления салата соединить в миске авокадо, помидоры, зеленый лук и перец чили. Добавить сок лимона, уксус и оливковое масло, а также приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.

– Подавать акараже, разрезав пополам, наподобие булочки для гамбургера, и наполнить его небольшой порцией салата и жареными на грили креветками.

КАЙПИРИНЬЯ

Регион происхождения: Бразилия

Количество: 8 порций

Кайпиринья – это популярный в Бразилии алкогольный коктейль, который готовится из традиционного национального бразильского рома кашаса, лайма и сахара. Этот напиток является чрезвычайно популярным и по праву может относиться к стрит-фуду.

– Лайм – 16 шт

– Сахар – 200 гр

– Кашаса – 480 мл

– Колотый лед

– Лайм, нарезанный на дольки, для подачи – 1 шт

– Нарезать плоды лайма пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками. Переложить лайм с сахаром в блендер и превратить в идеальную массу. Разделить получившуюся жидкость между 8 стаканами.

– Влить в каждый стакан по 60 мл кашаса и добавить лед.

– Украсить каждый стакан долькой лайма и немедленно подавать.

АНТИКУЧОС

Регион происхождения: Перу

Количество: 4 порции

Знаменитая перуанская закуска, известная еще с колониальных времен и по сей день является частью гастрономической историей страны. Она представляет собой шашлычки из говяжьего мяса, особенно из сердца, замаринованного в уксусе или лимонном соке, специях и перуанских чили пастах, которые можно приобрести через интернет. Именно перуанские чили пасты и являются изюминкой этого блюда. Также вы можете использовать для антикучос и куриное мясо тоже. В качестве гарнира к этому блюду подают вареный или печеный картофель, а также кукурузу. В Перу и Боливии антикучос – одно из самых популярных уличных блюд.

– Сердце (говяжье или оленье), нарезанное кубиком 3—5 см – 1 шт

– Паста на основе перца чили панка (Aji Panca) – ½ стакана

– Чеснок, измельченный – 1 ст. л.

– Красный винный уксус – ¼ стакана

– Орегано сушеный – 1 ст. л.

– Растительное масло – ½ стакана

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Зира семя – 1 ст. л.

– Картофель, очищенный, отваренный и нарезанный крупными дольками – 2 шт

– Кукуруза, сваренная и нарезанная на несколько кусочков – 2 шт

– Соус на основе перца чили амарилло (Aji Amarillo) для подачи

– Перед тем как нарезать сердце кубиком, необходимо очистить его от пленки и сухожилий.

– Для приготовления маринада соединить в миске пасту из чили, чеснок, уксус, орегано, масло, зиру, соль и перец. Тщательно перемешать и поместить в маринад нарезанное сердце. Мариновать в течение минимум 3 часов.

– Разогреть гриль. Насадить кусочки сердца на деревянные шпажки. Обжаривать шашлычки в течение 3—5 минут, периодически сбрызгивая маринадом и переворачивая.