Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - стр. 29

– Сок и цедра 1 лайма

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для теста:

– Соль – 2 щепотки

– Мука – 500 гр

– Яйцо, слегка взбитое – 2 шт

– Панировочные сухари – 150 гр

– Поместить в глубокую сковороду сливочное и растительное масло, и поставить на средний огонь. Добавить лук и обжаривать в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавит чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты. Вынуть из сковороды половину луковой смеси и отложить в сторону.

– К оставшемуся в сковороде луку добавить морковь и продолжать готовить еще 10 минут. Влить бульон и добавить лавровые листья. Довести до кипения, добавить куриное мясо, закрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 минут или до полной готовности курицы.

– В то время как готовится курица, соединить сливочный сыр с соком и цедрой лайма, а затем поместить эту смесь к зарезервированному луку, приправив солью и перцем.

– Вынуть куриное мясо из сковороды и остудить. Разрезать его на небольшие кусочки и поместить в сливочную смесь.

– Для приготовления теста процедить бульон, в котором варилась курица и при необходимости добавить холодной воды, чтобы получить ровно 500 мл жидкости. Вылить бульон в сотейник или кастрюлю, приправить солью и довести до кипения. При стабильном кипении постепенно добавить муку, постоянно помешивая смесь, чтобы в результате получить гладкое эластичное тесто. Выложить на ровную поверхность и дать остыть в течение 15—30 минут.

– Замесить получившееся тесто в однородную массу. Сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и полностью остудить, после чего поместить в холодильник на 1 час.

– Для придания формы коксинья разделить тесто на 16 одинаковых частей и сформировать из каждой шар. При помощи скалки раскатать каждый шар на круг диаметром 10 см и толщиной около 5 мм. Поместить в центр каждого круга щедрую порцию начинки. Запечатать круг сверху, придавая будущему блюду форму неправильного конуса или капли. Повторить весь процесс с остальным тестом.

– Расположить рядом 2 миски: со взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Окунуть каждую коксинья в яйцо, а затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить процесс с остальными пирожками.

– Разогреть масло во фритюре или казане до 170 ⁰С. Обжаривать закуски партиями до хрустящей корочки приблизительно в течение 5—7 минут. Горячие коксинья поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

АКАРАЖЕ

Регион происхождения: Бразилия, Нигерия

Количество: 4—6 порций

Это популярное в Бразилии и некоторых странах Западной Африки уличное блюдо представляет собой обжаренные в масле котлетки из коровьего гороха, которые традиционно дополняются салатом и жареными креветками.

– Коровий горох, очищенный – 1 кг

– Лук (крупного размера), мелко нарезанный – 1 шт

– Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Имбирь, тертый – 5 см

– Растительное масло для жарки

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для салата:

– Авокадо, нарезанное дольками – 1 шт

– Помидор, нарезанный дольками – 4 шт

– Зелёный лук, порубленный – 4 пера

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка

– Сок 1 лимона

– Красный винный уксус – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Замочить горох в холодной воде на 2 часа. Откинуть на сито, а затем очистить. Поместить горох вместе с луком в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут или до полной готовности гороха. Слить воду, поместить горох вместе с кайенским перцем в кухонный комбайн и превратить в пюре.