Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - стр. 31

– Подавать горячими вместе с картофелем, кукурузой и соусом из чили.

СЕВИЧЕ

Регион происхождения: Перу

Количество: 6—8 порций

Севиче является национальным блюдом Перу, а также популярной уличной едой по всей Южной и Латинской Америки. Блюдо представляет собой маринованную рыбу и другие морепродукты, часто дополняемые различными соусами, в том числе и сальсой. В каждой стране Латинской Америки имеются свои собственные оттенки индивидуальности этого блюда, а также дополнительные к нему элементы и гарниры. За счет денатурации белков, которая активизируется при добавлении сока лайма, сырая рыба становится безопасной для употребления в пищу. Безопасность для здоровья и исключение пищевых отравлений также зависит от исключительной свежести рыбы. Несмотря на то, что во многих ресторанах маринованию рыбы уделяют всего несколько минут, желательно производить этот процесс в течение 3 часов. Не стоит забывать о том, что неправильно обработанная рыба и морепродукты повышают риск возникновения некоторых видов пищевых отравлений, в том числе и холеры.

На островах Французской Полинезии встречается блюдо, напоминающее севиче – poisson cru. Оно представляет собой маринованную в соке лимона или лайма сырую рыбу или морепродукты, которые подаются вместе с нарезанными в форме кубиков помидорами, огурцами, сладким и острым перцем, а также кокосовым молоком.

– Филе любой рыбы на ваш вкус, нарезанное кубиками 1 см – 400 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Сок 5 лайма

– Красный лук, мелко нарезанный – ½ шт

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1—3 стручка

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть

– Перец чёрный свежемолотый – по вкусу

– Оливковое масло для подачи

– Поместить нарезанную рыбу в миску, засыпать солью и тщательно перемешать. Оставить на 10 минут.

– В отдельной миске тщательно перемешать лук, сок лайма, перец чили, листья кинзы и черный перец.

– Добавить к рыбе маринад и тщательно перемешать. Оставить на 15—30 минут, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и сразу подавать.

ПИКАРОНЕС

Регион происхождения: Перу

Количество: 12—15 шт

Пикаронес – это один из самых популярных десертов в Латинской Америки, родиной которого является Перу. Он представляет собой пончик, изготовленный из сладкого картофеля и тыквы, и традиционно подается со сладким сиропом.

– Сладкий картофель (среднего размера), очищенный и нарезанный крупными кусочками – 2 шт

– Тыква, очищенная и нарезанная крупными кусочками – 250 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Анис семя, слегка раздавленный – ½ ч.л.

– Мука – 2 чашки

– Быстродействующие дрожжи – 7—10 гр

– Перец черный свежемолотый – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Мед или кленовый сироп для подачи

– Поместить картофель с тыквой в кастрюлю и залить холодной воды, чтобы слегка покрыть овощи. Довести до кипения и продолжать варить до готовности.

– Слить воду и превратить овощи в пюре. Приправить солью, черным перцем и анисом. Переложить пюре в большую миску и смешать с мукой.

– Соединить ¼ стакана теплой воды с дрожжами и оставить на 5—7 минут.

– Влить дрожжевую смесь в пюре и замесить твердое тесто. При необходимости добавить еще немного воды или муки. Оставить тесто на 1—2 часа.

– Разогреть растительное масло во фритюре или казане до 180 ⁰С.