Салаты и закуски. Большая книга рецептов - стр. 19

Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.

Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.

Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.

Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.

500 г моркови

⅓ стакана замороженной смородины

½ стакана жаренного миндаля

½ стакана нарезанной свежей мяты

1 банка нута

2 ст. л. мелко нарезанного лука

1 зубчик чеснока

¼ стакана оливкового масла

1 ч. л. лимонной цедры

3 ст. л. лимонного сока

¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока

1-2 ст. л. меда

¾ ч. л. соли

1 ч. л. молотого тмина

½ ч. л. молотого сухого имбиря

½ ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. молотого кориандра

¼ ч. л. молотого душистого перца

¼ ч. л. кайенского перца

Все ингредиенты для заправки смешать, взбить с помощью блендера или венчиком.

Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать. Чеснок измельчить. Смешать со всеми остальными ингредиентами.

Получившуюся смесь накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник несколько часов.

Готовый салат сверху украсить зеленью и подавать к столу.

2 моркови

200 г красной капусты

150 г белой консервированной фасоли

100 г киноа

1 болгарский перец

1 огурец

30 г кешью

5-6 веточек кинзы

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда

щепотка молотого имбиря

Морковь, огурец и болгарский перец промыть, очистить нарезать. Красную капусту промыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты смешать, добавить консервированную фасоль, сваренное киноа, кешью и листики кинзы.

Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, мед и имбирь.

Полученной смесью залить салат и подавать к столу.

1 средний батат

½ стакана киноа

100 г салата кейл

½ луковицы красного лука

50 г тыквенных семечек

½ лимона

½ стакана тахини

2 ст. л. финикового меда

2 ст. л. паприки

1 ст. л. молотого чили

½ ст. л. сухого чеснока

соль, перец, оливковое масло по вкусу

Батат промыть, очистить и нарезать средними кубиками, выложить на противень. Сверху посыпать сухим чесноком, паприкой, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать и отправить в духовку на 190 °C на 15 минут.

Тыквенные семечки смешать с молотым чили, столовой ложкой финикового меда, солью, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на противень и запекать 10 минут.

Листья салата кейл промыть, нарвать руками, добавить оливковое масло и руками распределить по листьям салата.

Киноа залить водой в пропорции один к двум и отварить 15 минут. Красный лук промыть, нарезать средними кубиками.

Листья салата смешать с луком, киноа, бататом и тыквенными семечками.

Сделать соус: смешать пасту тахини, сок половинки лимона и ложку финикового меда. Постепенно добавлять холодную воду, постоянно помешивая.

Часть соуса влить в салат, перемешать, оставшейся частью соуса полить салат сверху и подавать к столу.