Салаты и закуски. Большая книга рецептов - стр. 18

200 г чечевицы

150 г моркови

100 г зеленого лука

1 большое яблоко

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. масла семян тыквы

горсть очищенных семян тыквы

соль и перец по вкусу

Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.

Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.

Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.

Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.

1 банка фасоли

1 сладкий перец

1 луковица репчатого лука

100-200 г помидоров черри

салатные листья

4 ст. л. бальзамического уксуса

4 ст. л. растительного масла

соль, перец, сахар и зелень по вкусу

Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.

Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.

Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.

На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.

200 г шпината

1 пучок зеленого лука

горсть орехов

150 г отварной гречки

горсть сушеных кислых ягод

1 пучок петрушки

1 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

соль, сахар и пряности по вкусу

Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.

Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.

Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.

100 г коричневого риса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

4 стебля зеленого лука

2 красного перца

кедровые орехи, маслины, соль по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.

Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.

Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.

Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.

100 г коричневого риса

75 г чечевицы

100 г шампиньонов

кинза по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

½ ст. л. молотых семян кориандра

соль, перец по вкусу

Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.

Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.

Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.

Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.

2 стакана овощного бульона

1 ст. л. растительного масла или маргарина

соль, перец по вкусу

300 г кускуса

6 ст. л. абрикосового варенья

4 ст. л. растительного масла без запаха

3 ст. л. белого винного уксуса

2 пера зеленого лука

2 ст. л. свежей рубленой петрушки

Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.