Праздничные блюда для семейных торжеств - стр. 24

5. Белокочанную капусту и картофель сварить по отдельности, процедить и отдельно пропустить через мясорубку.

6. В протертый картофель взбить 2 яйца, положить 1 ст. ложку картофельной муки, посолить, замесить. Раскатать из массы валик толщиной в палец, порезать на кусочки длиной 3–4 см, скатать шарики, обвалять их в разболтанном яйце и панировочных сухарях, обжарить в раскаленном фритюре.

7. Пропущенную через мясорубку отварную капусту отжать от сока, вбить в нее яйца, всыпать ½ стакана сухарей, сформовать маленькие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в масле.

8. Мясо нарезать тонкими широкими ломтями, разложить «чешуей» на длинном блюде в один ряд, кругом уложить все гарниры небольшими кучками, подбирая по цветам. Залить соусом.

9. Приготовление соуса. Муку и масло прогреть на сковороде, посолить, развести 1 стаканом бульона, добавить сок из-под жареного мяса. Шампиньоны очистить и потушить, закрыв крышкой, до готовности с 1 ч. ложкой сливочного масла, лимонным соком на ½ стакана бульона.

10. Готовые шампиньоны порезать и вместе с соком добавить в соус.

20 мин

4 порции

Для отбивных: 4 двойные отбивные из ягненка, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, черный перец, немного молотой корицы и порошка чили, ½ ч. ложки молотого аниса.

Для салата: 150 г листового салата, 1 гранат, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки гранатового сиропа, черный перец.

1. Вместо гранатового сиропа в заправку для салата можно добавить 1 ч. ложку меда.

2. Мясо вымыть и обсушить салфеткой. Нагреть духовку до 80 °C.

3. Масло смешать с солью, перцем, корицей, чили и анисом и со всех сторон обмазать мясо. Раскалить сковороду и обжаривать отбивные по 2 мин с каждой стороны, затем на 10 мин поставить в духовку.

4. Пока мясо запекается, разобрать салат, вымыть и отряхнуть.

5. Гранат разрезать пополам и извлечь ложкой зерна. Смешать уксус, масло и гранатовый сироп, посолить и поперчить.

6. Заправить салат и разложить на тарелки.

7. Туда же выложить отбивные и посыпать зернами граната.

1 ч

6 порций

1 курица, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 2 свежих огурца, 2 отварные картофелины, 3 вареных яйца, ½ банки зеленого горошка, 3 вареные моркови, 1 корешок зеленого салата, 2 банки майонеза, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина.

1. Вскипятить воду с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и сварить до готовности. Остудить в отваре.

2. Желатин развести в ½ стакана холодного от вара. Поставить на середину горящей плиты меж ду конфорками, чтобы желатин растворился.

3. Майонез выложить в мисочку, растереть с сахаром. Огурцы, вареные овощи и яйца порезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции, осторожно вынуть из нее все кости и положить куски курицы на салат.

4. Оставшийся майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены, залить им сверху ломтики курицы, сверху украсить кубиками помидоров и небольшим количеством мелко нарезанного зеленого салата.

5. До подачи держать в холодильнике.